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| 标准编号 | GB 2761-2011 (GB2761-2011) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 | | 英文名称 | National food safety standards -- Limited edition of mycotoxins in food | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 10,199 | | 发布日期 | 2011-04-20 | | 实施日期 | 2011-10-20 | | 旧标准 (被替代) | GB 2761-2005; GB 2715-2005部分 | | 标准依据 | 卫生部公告2011年第12号;卫生部、农业部公告2012年第22号;农业部公告第1859号 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。 | GB 2761-2011: 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2761-2011 英文名称: National food safety standards -- Limited edition of mycotoxins in food
中华人民共和国国家标准
中华人民共和国卫生部 发布
2011-04-20发布
2011-10-20实施
前言
本标准代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715-2005《粮食卫生标准》中的真
菌毒素限量指标。
本标准与GB 2761-2005相比，主要变化如下：
--修改了标准名称；
--增加了可食用部分的定义；
--增加了应用原则；
--增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标；
--修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标；
--修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法；
--增加了附录 A。
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、
赭曲霉毒素 A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2 术语和定义
2.1 真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
2.2 可食用部分
食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳
等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程）。
注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和
全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算。
2.3 限量
真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
3 应用原则
3.1 无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素
的含量达到最低水平。
3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者
膳食暴露量产生较大影响的食品。
3.3 食品类别（名称）说明（附录 A）用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。
当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别
食品均适用，有特别规定的除外。
3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。
3.5 干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过
对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
4 指标要求
4.1 黄曲霉毒素B1
4.1.1 食品中黄曲霉毒素 B1限量指标见表 1。
4.1.2 检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按 GB 5009.24规定的方法测定，其他
食品按 GB/T 18979规定的方法测定。
4.2 黄曲霉毒素M1
4.2.1 食品中黄曲霉毒素M1限量指标见表 2。
4.2.2 检验方法：婴幼儿配方食品按 GB 5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按 GB 5413.37
规定的方法测定。
4.3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
4.3.1 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表 3。
4.3.2 检验方法：按 GB/T 23503规定的方法测定。
4.4 展青霉素
4.4.1 食品中展青霉素限量指标见表 4。
a 仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品。
4.4.2 检验方法：按 GB/T 5009.185规定的方法测定。
4.5 赭曲霉毒素A
4.5.1 食品中赭曲霉毒素 A限量指标见表 5。
a稻谷以糙米计。
4.5.2 检验方法：按 GB/......
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