路径: 主页 > GB > 第143页 > GB 5009.4-2010 | 标准编号 | GB 5009.4-2010 (GB5009.4-2010) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 | | 英文名称 | National food safety standard -- Determination of ash in foods | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 5,551 | | 发布日期 | 2010-03-26 | | 实施日期 | 2010-06-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 5009.4-2003; GB/T 14770-1993 | | 标准依据 | 卫生部通告 卫通(2010)7号;国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准规定了食品中灰分的测定方法。本标准适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。 | GB 5009.4-2010
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品中灰分的测定
National food safety standard
中华人民共和国卫生部 发布
2010-03-26 发布
2010-06-01 实施
前言
本标准代替GB/T 5009.4-2003《食品中灰分的测定》和GB/T 14770-1993《食品中灰分的测定方法》。
本标准与GB/T 5009.4-2003相比主要修改如下：
--本标准不适用淀粉及其衍生物中灰分的测定；
--按照样品不同灰分含量，修改了称样量；
--按照GB/T 14770-1993增加了含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及
乳制品中灰分的测定；
--修改了计算公式；
--修改了精密度。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
--GB/T 5009.4-1985、GB/T 5009.4-2003；
--GB/T 14770-1993。
食品安全国家标准
食品中灰分的测定
1 范围
本标准规定了食品中灰分的测定方法。
本标准适用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的测定。
2 原理
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。
3 试剂和材料
3.1 乙酸镁[（CH3COO）2Mg·4H2O）]：分析纯。
3.2 乙酸镁溶液（80 g/L）：称取 8.0 g 乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至 100 mL，混匀。
3.3 乙酸镁溶液（240 g/L）：称取 24.0 g 乙酸镁（3.1）加水溶解并定容至 100 mL，混匀。
4 仪器和设备
4.1 马弗炉：温度≥600 ℃。
4.2 天平：感量为 0.1 mg。
4.3 石英坩埚或瓷坩埚。
4.4 干燥器（内有干燥剂）。
4.5 电热板。
4.6 水浴锅。
5 分析步骤
5.1 坩埚的灼烧：取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置马弗炉中，在 550 ±25℃ ℃下灼烧 0.5 h，冷却至
200 ℃左右，取出，放入干燥器中冷却 30 min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5 mg
为恒重。
5.2 称样：灰分大于 10 g/100 g 的试样称取 2 g～3 g（精确至 0.0001 g）；灰分小于 10 g/100 g 的试样
称取 3 g～10 g（精确至 0.0001 g）。
5.3 测定
5.3.1 一般食品
液体和半固体试样应先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的试样，先在电热板上以小火加热使试样充
分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在 550 ±25℃ ℃灼烧 4 h。冷却至 200 ℃左右，取出，放入干燥器
中冷却 30 min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水
分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5 mg 为恒重。
按式（1）计算。
5.3.2 含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品
5.3.2.1 称取试样后, 加入 1.00 mL 乙酸镁溶液（3.3）或 3.00 mL 乙酸镁溶液（3.2），使试样完全润
湿。放置 10 min 后，在水浴上将水分蒸干，以下步骤按 5.3.1 自“先在电热板上以小火加热”起操
作。按式（2）计算。
5.3.2.2 吸取 3 份与 5.3.2.1 相同浓度和体积的乙酸镁溶液，做 3 次试剂空白试验。当 3 次试验结果的
标准偏差小于 0.003 g 时，取算术平均值作为空白值。若标准偏差超过 0.003 g 时，应重新做空白值试验。
6 分析结果的表述
试样中灰分按式(1)、(2)计算
1 ×−
mm
mmX ＝ (1)
2 ×−
−−
mm
mmm
X ＝ (2)
式中：
1X （测定时未加乙酸镁溶液）--试样中灰分的含量，单位为克每百克（g/100 g）；
2X （测定时加入乙酸镁溶液）--试样中灰分的含量，单位为克每百克（g/100 g）；
0m --氧化镁(乙酸镁灼烧后生成物)的质量，单位为克（g）；
1m --坩埚和灰分的质量，单位为克（g）；
2m --坩埚的质量，单位为克（g）；
3m --坩埚和试样的质量，单位为克（g）。
试样中灰分含量≥10 g/100 g......
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