[PDF] GB/T 14613-2008 - 英文版
| 标准号码 | 美元 | 购买PDF | 工期 | 标准名称(英文版) |
| GB/T 14613-2008 | 139 | GB/T 14613-2008 | <=3 | 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验) |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 14613-2008 (GB/T14613-2008) |
| 中文名称 | 粮油检验 全麦粉发酵时间试验(Pelshenke试验) |
| 英文名称 | Method for chemical analysis of metallurgy product -- General rules and regulations |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | B20 |
| 国际标准分类 | 67.060 |
| 字数估计 | 6,612 |
| 发布日期 | 2008-08-22 |
| 实施日期 | 2008-12-01 |
| 旧标准 (被替代) | GB/T 14613-1993 |
| 引用标准 | GB/T 20886-2007 |
| 采用标准 | AACC 56-50-1999, MOD |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第14号(总第127号) |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了全麦粉发酵时间试验(Pelshenke 试验)的原理、仪器和设备、试剂、样品制备、测定步骤和结果表示。本标准适用于各种小麦全麦粉发酵时间试验(Pelshenke 试验)。 |
GB/T 14613-2008
Method for chemical analysis of metallurgy product.General rules and regulations
ICS ６７．０６０
B２０
中华人民共和国国家标准
GB/T １４６１３-２００８
代替GB/T １４６１３-１９９３
粮油检验 全麦粉发酵时间试验
２００８-０８-２２发布
２００８-１２-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准修改采用ＡＡＣＣ５６-５０（１９９９）《全麦粉发酵时间试验》。
本标准与ＡＡＣＣ５６-５０（１９９９）的主要技术差异如下：
---试验中使用的是干酵母，而不是鲜酵母；
---增加了干酵母的质量要求。
本标准是对GB/T １４６１３-１９９３《全麦粉发酵时间试验》的修订。
本标准与GB/T １４６１３-１９９３的主要差异如下：
---将标准名称改为《粮油检验 全麦粉发酵时间试验（Ｐｅｌｓｈｅｎｋｅ试验）》；
---增加了规范性引用文件；
---将使用天平的“感量０．１ｇ”改为“感量０．０１ｇ”。
本标准自实施之日起，代替GB/T １４６１３-１９９３《全麦粉发酵时间试验》。
本标准的附录Ａ为资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人：林家永、陆晖、孙辉、姜薇莉。
本标准历次版本的发布情况为：
---GB/T １４６１３-１９９３。
GB/T １４６１３-２００８
粮油检验 全麦粉发酵时间试验
１ 范围
本标准规定了全麦粉发酵时间试验（Ｐｅｌｓｈｅｎｋｅ试验）的原理、仪器和设备、试剂、样品制备、测定步
骤和结果表示。
本标准适用于各种小麦全麦粉发酵时间试验（Ｐｅｌｓｈｅｎｋｅ试验）。
２ 规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用标准，其最新版本适用于本标准。
GB/T ２０８８６-２００７ 食品加工用酵母
３ 原理
将一定量的全麦粉与酵母液混合揉制成球形面团，放入３０℃的水中，由于酵母的发酵作用，球形面
团中二氧化碳气体含量不断增加，体积也随之增大，比重降低，浮至水面，继续发酵至球形面团解体破
裂。从面团开始发酵至解体所经历的时间即为全麦粉发酵时间值。全麦粉发酵时间值越大，小麦的面
筋质量越好。小麦筋力强度分类参见附录Ａ。
４ 试剂
４．１ 干酵母：发酵力应符合GB/T ２０８８６-２００７中５．２．１对高活力型干酵母（低糖型）的要求。
４．２ 酵母悬浮液：将２ｇ干酵母（４．１）溶解于１００ｍＬ蒸馏水３０℃±１℃中，置于３０℃±１℃的恒温水
浴锅（５．１）中，当天配制使用。
５ 仪器和设备
５．１ 恒温水浴锅：保温３０℃±１℃。
５．２ 恒温箱：保温３０℃±１℃，装有透明玻璃门。
５．３ 锤式旋风磨：内装孔径１ｍｍ的筛网。
５．４ 天平：感量０．０１ｇ。
５．５ 烧杯：１５０ｍＬ，５０ｍＬ。
５．６ 移液管：５ｍＬ。
５．７ 量筒：１００ｍＬ。
６ 样品制备
取５０ｇ小麦样品，除去杂质，用锤式旋风磨（５．３）粉碎，清理磨膛和筛网的样品，并与粉碎样品合
并，混合均匀，装入密闭的瓶中......