标准搜索结果: 'GB/T 20572-2019'
| 标准编号 | GB/T 20572-2019 (GB/T20572-2019) | | 中文名称 | 天然肠衣生产HACCP应用规范 | | 英文名称 | Evaluating specification on the HACCP certification of the natural casings processing | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.120.01 | | 字数估计 | 22,280 | | 发布日期 | 2019-03-25 | | 实施日期 | 2019-10-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 20572-2006 | | 引用标准 | GB/T 7740; GB 14881; GB/T 19000; GB/T 19080; GB/T 19538; GB/T 22637; GB/T 27341; QB/T 2606 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了天然肠衣企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求。本标准适用于天然肠衣企业HACCP体系的建立、实施、更新和改进活动。 | GB/T 20572-2019
Evaluating specification on the HACCP certification of the natural casings processin
ICS 67.120.01
X04
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 20572-2006
天然肠衣生产HACCP应用规范
2019-03-25发布
2019-10-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
中国国家标准化管理委员会 发 布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 HACCP体系 1
5 管理职责 2
6 前提计划 2
7 HACCP计划的建立和实施 6
8 HACCP体系的更新及持续改进 9
附录A(资料性附录) 天然肠衣HACCP计划模式表 11
附录B(资料性附录) 判断树及CCP识别顺序图 18
参考文献 19
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 20572-2006《天然肠衣生产 HACCP应用规范》,与GB/T 20572-2006相比,
除编辑性修改外主要技术变化如下:
---修改了范围(见第1章,2006年版的第1章);
---修改了规范性引用文件(见第2章,2006年版的第2章);
---修改了术语和定义的“天然肠衣”,删除了 “卫生标准操作程序”和“原肠”(见第3章,2006年版
的第3章);
---修改了HACCP体系的部分要求(见第4章,2006年版的第4章);
---增加了管理职责(见第5章);
---增加了人力资源保障计划、维护保养计划、追溯与召回、应急预案(见6.5~6.8);
---修改了采购、天然肠衣加工工艺流程、上盐浓度等内容,增加了腌制期的要求(见第6章,2006
年版的第4章);
---修改了HACCP计划的建立和实施内容(见第7章,2006年版的第5章);
---删除了“其他”(见2006年版的第7章);
---增加了HACCP体系的更新及持续改进内容(见第8章);
---删除了附录中的HACCP应用逻辑程序图和卫生标准操作程序(见2006年版的附录 A、附
录B);
---修改了附录中天然肠衣HACCP计划模式表内容(见附录A,2006年版的附录D);
---修改了附录中的判断树及CCP识别顺序图(附录B,见2006年版的附录C);
---修改了参考文献(见参考文献,2006年版的参考文献)。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。
本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司、中国肉类协
会天然肠衣分会。
本标准主要起草人:龚海岩、于林鑫、王敏、赵箭、石瑞芳、张琼、鲍俊凯、高观、王玉忠、赵文虎、胡燕。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T 20572-2006。
天然肠衣生产HACCP应用规范
1 范围
本标准规定了天然肠衣企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求。
本标准适用于天然肠衣企业HACCP体系的建立、实施、更新和改进活动。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 7740 天然肠衣
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语
GB/T 19080 食品与饮料行业 GB/T 19001-2000应用指南
GB/T 19538 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
GB/T 22637 天然肠衣加工良好操作规范
GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求
QB/T 2606 肠衣盐
3 术语和定义
GB/T 7740、GB/T 19000、GB/T 19080、GB/T 19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
天然肠衣 naturalcasings
采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官,经过特殊加工,对保留的组织进行盐渍或干制
的动物组织,是灌制肉制品的衣膜。
注:改写GB/T 7740-2006,定义3.1。
3.2
为保障产品质量,企业......
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