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| 标准编号 | GB/T 20706-2006 (GB/T20706-2006) | | 中文名称 | 可可粉 | | 英文名称 | Cocoa powder | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X24 | | 国际标准分类 | 67.140.30 | | 字数估计 | 12,186 | | 发布日期 | 2006-12-07 | | 实施日期 | 2007-06-01 | | 引用标准 | GB/T 4789.2; GB/T GB/T 4789.3; GB/T 4789.4; GB/T 4789.5; GB/T 4789.10; GB/T 4789.15; GB/T 5009.3; GB/T 5009.4; GB/T 5009.11; GB/T 5512 | | 采用标准 | Codex stan 105 Rev.1-2001, NEQ | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2006年第13号(总第100号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了可可粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求等内容。本标准适用于可可粉的生产、销售和监督。 | GB/T 20706-2006: 可可粉
GB/T 20706-2006 英文名称: Cocoa powder
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 20706—2006
可可粉
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布
中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会
1 范围
本标准规定了可可粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。
本标准适用于可可粉的生产、销售和监督。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)
或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
3 术语和定义
GB/T 20705 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
可可粉 cocoa powder
可可饼块经粉化制成的产品。
4 产品分类
4.1 产品按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。
4.2 产品按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。
5 技术要求
5.1 原料要求
可可饼块应符合 GB/T 20705 的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
5.3 理化要求
应符合表2的规定。
6 试验方法
6.1 试样的制备
6.1.1 取样用具
a) 灭菌不锈钢匙；
b) 灭菌磨砂广口瓶：500 mL;
c) 灭菌塑料袋：长31 cm, 宽22 cm;
d) 灭菌刀或剪刀；
e) 70%～75% 乙醇棉球。
6.1.2 取样数量
随机抽取样品，抽样数量按式(1)计算：
6.1.3 分析步骤
用剪刀拆开样包的缝线、烫口，用不锈钢匙逐包扦取样品于磨砂广口瓶和塑料袋中，紧闭瓶盖和塑 料袋口。
将塑料袋中样品充分混合，分为两份， 一份做理化检验， 一份作保质期留样，磨口瓶中样品送无
菌试验室做微生物检验。将样品贴上标签，标明品名、规格、批号、数量、生产日期。
微生物检验应有专用冰箱存放样品。 一般阳性样品，发出报告3 d 后(特殊情况可适当延长),方能
处理样品；进口阳性样品，需保存6个月，方能处理，阴性样品可及时处理。
扦样人员应穿戴洁净工作服、帽和口罩，扦样前用70%～75%乙醇棉球撩洗双手及用具。
6.2 粉色
6.2.1 仪嚣
a) 天平：感量±0.1 g;
b) 白色有机玻璃：2块，规格为10 cm×10cm×0.4cm。
6.2.2 分析步骤
称取2 g 试样，均匀放置在一块有机玻璃的中央处，盖上另一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上，
用肉眼观察试样的色泽，并作出色泽判断记录。
6.3 汤色及气味
6.3.1 仪器
a) 天平：感量±0.1 g;
b) 铝盒：5.8 cm, 高2.5 cm;
c) 高型刻度烧杯：200 mL;
d) 玻璃棒；
e) 玻璃皿：8 cm。
6.3.2 分析步骤
称取8g 试样，15g 白砂糖或绵白糖，置于高型刻度烧杯中，先把少量蒸馏水加热至70℃,缓缓倒入 杯中，用玻璃棒搅至糊状，
再用热蒸馏水冲至200 mL, 使之混合呈冲泡液，盖上玻璃皿2 min～3min, 然后打开玻璃皿，依次审评气味和汤色，
并作出判断记录。
6.4 可可脂
6.4.1 索氏抽提法(仲裁法)
按 GB/T 5512 规定的方法测定。
6.4.2 折光指数法(快速法)
按附录 A 规定的方法测定。
6.5 水分
按 GB/T 5009.3 规定的方法测定。
6.6 灰分
按 GB/T 5009.4 规定的方法测定
6.7 细度
6.7.1 试剂
石油醚：分析纯，沸程60℃~90℃。
6.7.2 仪器
a) 电热恒温干燥箱；
b) 烧杯：500 mL;
c) 标准筛：φ50 mm, 高50 mm, 筛孔0.075 mm(200 目/英寸);
d) 分析天平：感量±0.0001 g;
e) 干燥器；
f) 玻璃棒。
6.7.3 分析步骤
称取10 g 试样(精确至0.0001 g), 置于已称量的标准筛中，在通风柜内将标准筛依次放入4只盛 有250 mL,
石油醚的烧杯中，并使石油醚完全浸没样品，然后用玻璃棒轻轻搅拌，直至洗净为止。取出 标准筛放入通风柜内，
待溶剂挥发后，移人103℃±2℃的电热恒温干燥箱内，1 h 后取出，放人干燥器内
冷却至室温，称量筛网上残留物质量，按实际水分和脂肪折算细度百分率。
6.7.4 结果计算
6.7.5 允许差
同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的0.5%。
6.8 pH 值
6.8.1 试剂
a)邻苯二甲酸氢钾；
b)磷酸二氢钾；
c)无水磷酸氢二钠；
d)硼酸(分析纯)。
6.8.2 仪器
a)pH 计：量程范围 pH1～14, 最小分度值0.01;
b)天平；感量±0.1 g;
c)刻度烧杯：50 mL、150 mL;
d)定性滤纸：15 cm;
e)玻璃漏斗：内径9 cm。
6.8.3 标准缓冲溶液制备
a)pH=4.01 标准缓冲溶液(20℃):
准确称取经115℃±5℃烘干2 h～3h 的优级邻苯二甲酸氢钾10.12 g,溶于不含二氧化碳的蒸馏
水中，稀释至1000 mL, 摇匀；
b) pH=6.88 标准缓冲溶液(20℃);
准确称取经115℃±5℃烘干2 h～3h 的磷酸二氢钾3.31 g 和无水磷酸氢二钠3.53 g,溶于蒸馏
水中，稀释至1000 mL, 摇匀；
c) pH=9.22 标准缓冲溶液(20℃):
准确称取3.80 g 纯硼酸溶于不含二氧化碳的蒸馏水中，稀释至1000 mL, 摇匀。
6.8.4 分析步骤
称取10 g 试样，置于150 mL 烧杯中，加90 mL 煮沸蒸馏水，搅拌至悬浮液无结块，即倒入放有滤 纸的漏斗内进行过滤，
待滤液冷却至室温，即用pH 计测定其pH 值。测定前先按 pH 说明书按测定需
要选用pH 标准缓冲液进行仪器校正。
6.8.5 允许差
同一试样两次 pH 测定值之差，不得超过0.1。
6.9 总砷
按 GB/T 5009.11规定的方法测定。
6.10 菌落总数
按 GB/T 4789.2规定的方法检验。
6.11 大肠菌群
按 GB/T 4789.3 规定的方法检验。
6.12 酵母和霉菌
按 GB/T 4789.15规定的方法检验。
6.13 致病菌
按 GB/T 4789.4、GB/T 4789,5 和 GB/T 4789.10规定的方法检验。
7 检验规则
7.1 产品出厂前应由质量检验部门进行出厂检验，出厂检验的项目包括感官、理化、菌落总数、大肠菌 群、酵母和霉菌。
7.2 每半年进行一次型式检验，型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。发生下列情况之一时 亦应进行型式检验：
——更改原料时；
——更改工艺时；
——长期停产后恢复生产时；
—— 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
—— 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
7.3 以同一配方，同一批次的产品作为一个检验单位。
7.4 检验结果全部项目符合本标......
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