路径: 主页 > GB/T > 第61页 > GB/T 30645-2014 | 标准编号 | GB/T 30645-2014 (GB/T30645-2014) | | 中文名称 | 糕点分类 | | 英文名称 | Pastries classification | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X28 | | 国际标准分类 | 67.180.10 | | 字数估计 | 12,19 | | 发布日期 | 12/31/2014 | | 实施日期 | 4/30/2015 | | 标准依据 | 国家标准公告2014年第33号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了糕点的分类。本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。 | GB/T 30645-2014
Pastries classification
ICS 67.180.10
X28
中华人民共和国国家标准
糕 点 分 类
2014-12-31发布
2015-04-30实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会(SAC/TC488/SC1)归口。
本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、深圳安琪食品有限公司、中山市咀香园食品有限
公司、北京稻香村食品有限责任公司、北京顺峰餐饮及酒店管理有限公司、广州酒家利口福食品有限公
司、中山日威食品有限公司、广东荣诚食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、东莞市华美食品有限公
司、广东广益科技实业有限公司、深圳市福萌食品集团有限公司、广东真美食品集团有限公司、福建福马
食品集团有限公司、太原双合成食品有限公司、西安米旗食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、浙江
五味和食品有限公司、盐城顶益食品有限公司、上海海融食品工业有限公司、沈阳康福食品有限公司、哈
尔滨老鼎丰食品有限公司、如东县兵房镇凯缘食品厂、国家食品质量监督检验中心、中国食品工业协会
面包糕饼专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、广州市质量监督检测研
究院、国家食品质量监督检验中心(上海)、上海市质量监督检验技术研究院、北京焙烤食品糖制品协会、
上海市糖制食品协会、天津市糕点行业协会、山西省糕点行业协会、海南省烘焙行业协会、福建省烘焙行
业协会、昆明焙烤行业协会、陕西省烘焙行业协会、宁波市焙烤食品流通协会、厦门市烘焙与咖啡协会。
本标准主要起草人:张丽君、钱志先、梁球胜、张延杰、郭亚萍、岑耀辉、徐伟兵、翁坤昌、刘维雄、
马浩、袁旭培、梁嘉臻、徐康、陈楚锐、柯遵剧、赵光晋、冯岩、刘崇华、汪洪、陈军、黄海瑚、丁伟、曹卫平、
陆凯冬、宋全厚、张辉、周广军、康黎娜、蔡玮红、段文锋、彭亚锋、张漪、宋瑞芳、高树山、孙寅生、胡玲、
黄永安、赵云毅、张鉴、陈德华、刘翱、孙金生、薛秀媛。
糕 点 分 类
1 范围
本标准规定了糕点的分类。
本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。
2 产品分类
2.1 按生产工艺分类
2.1.1 热加工糕点
以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等为最终熟制工艺的糕点。
2.1.1.1 烘烤糕点
以烘烤为最终熟制工艺的糕点(示例参见附录B中表B.1)。
2.1.1.1.1 酥类
用较多的食用油脂和糖等调制成可塑性面团,经成形、烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的糕点。
2.1.1.1.2 松酥类
用较少的食用油脂、较多的糖,辅以蛋品、乳品等并加入膨松剂,调制成具有一定韧性、良好可塑性
的面团,经成形、烘烤而成的糕点。
2.1.1.1.3 松脆类
用较少的食用油脂、较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形、烘烤而成的口感松脆的糕点。
2.1.1.1.4 酥层类
用水油面团包入油酥面团或食用油脂、经反复压片、折叠、成形后,烘烤而成的具有多层次的糕点。
2.1.1.1.5 酥皮类
用水油面团包油酥面团或食用油脂制成酥皮,经包馅、成形后,烘烤而成的饼皮分层次的糕点。
2.1.1.1.6 松酥皮类
用较少的食用油脂、较多的糖,辅以蛋品、乳品等并加入膨松剂,调制......
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