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| 标准编号 | GB/T 4789.38-2008 (GB/T4789.38-2008) | | 中文名称 | 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数 | | 英文名称 | Microbiological examination of food hygiene -- Enumeration of escherichia coli | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 07.100.30 | | 字数估计 | 15,198 | | 发布日期 | 2008-11-21 | | 实施日期 | 2009-03-01 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第22号(总第135号);卫生部公告2012年第9号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了食品中大肠杆菌计数的方法。本标准适用于各类食品中大肠杆菌的计数, 其中第二法不适用于贝类产品。 | GB/T 4789.38-2008
Microbiological examination of food hygiene.Enumeration of escherichia coli
ICS ０７．１００．３０
C５３
中华人民共和国国家标准
GB/T ４７８９．３８-２００８
食品卫生微生物学检验
大肠杆菌计数
２００８-１１-２１发布
２００９-０３-０１实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准的第一法和第二法修改采用美国食品药品管理局（ＦＤＡ）《细菌学分析手册》第４章大肠杆
ＡＯＡＣ９９１．１４《食品中大肠菌群和大肠杆菌计数 Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ 测试片法》（１９９４年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌ
ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅａｎｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍｃｏｌｉｆｏｒｍｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｓ，１９９４）和ＡＯＡＣ９９８．０８《禽、肉和水产品中大肠
本标准的第一法和第二法与ＦＤＡ方法的主要区别是：
---将样品制备时取样量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改为２５ｇ（或２５ｍＬ）；
---将培养温度３５℃±１℃修改为３６℃±１℃；
---将ＥＣ培养温度４５．５℃±０．２℃（一般食品）和４４．５℃±０．２℃（贝类）统一为４４．５℃±
０．２℃。
本标准的第三法与ＡＯＡＣ方法的主要区别是：
---将样品制备时取样５０ｇ（或５０ｍＬ）修改为２５ｇ（或２５ｍＬ）；
---将培养温度３５℃±１℃修改为３６℃±１℃。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。
本标准负责起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。
本标准参与起草单位：中华人民共和国内蒙古出入境检验检疫局、江苏省疾病预防控制中心、上海
市疾病预防控制中心、中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局。
本标准主要起草人：刘秀梅、刘中学、袁宝君、刘弘、陈敏、卢行安、田静。
GB/T ４７８９．３８-２００８
食品卫生微生物学检验
大肠杆菌计数
１ 范围
本标准规定了食品中大肠杆菌计数的方法。
本标准适用于各类食品中大肠杆菌的计数，其中第二法不适用于贝类产品。
２ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
２．１
广泛存在于人和温血动物的肠道中，能够在４４．５℃发酵乳糖产酸产气，ＩＭＶｉＣ（靛基质、甲基红、
ＶＰ试验、柠檬酸盐）生化试验为＋ ＋ - -或- ＋ - -的革兰氏阴性杆菌。以此作为粪便污染指标
来评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。
２．２
基于泊松分布的一种间接计数方法。
３ 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
３．１ 恒温培养箱：３６℃±１℃。
３．２ 冰箱：２℃～５℃。
３．３ 恒温水浴箱：４４．５℃±０．２℃。
３．４ 天平：感量０．１ｇ。
３．５ 均质器。
３．６ 振荡器。
３．７ 无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
３．８ 无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ。
３．９ 无菌培养皿：直径９０ｍｍ。
３．１０ ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。
３．１１ 菌落计数器或ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ１）自动判读仪。
１） ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ是由３Ｍ公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产
品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
３．１２ 紫外灯：波长３６０ｎｍ～３６６ｎｍ，功率≤６Ｗ。
４ 培养基和试剂
４．１ 月桂基磺酸盐胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉汤：见第Ａ．１章。
４．３......
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