路径: 主页 > NY/T > 第5页 > NY/T 676-2003 | 标准编号 | NY/T 676-2003 (NY/T676-2003) | | 中文名称 | 牛肉质量分级 | | 英文名称 | Beef quality grading | | 行业 | 农业行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 20,248 | | 发布日期 | 7/30/2003 | | 实施日期 | 10/1/2003 | | 标准依据 | 农业部公告第1418号 | NY/T 676-2003
Beef quality grading
ICS ６７．１２０．１０
X２２
中华人民共和国农业行业标准
NY／T６７６-２００３
牛 肉 质 量 分 级
２００３-０７-３０发布
２００３-１０-０１实施
中华人民共和国农业部 发 布
前言
本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ、附录Ｄ、附录Ｅ、附录Ｆ、附录Ｇ、附录Ｈ、附录Ｊ为规范性附录，附
录Ｉ为资料性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准起草单位：南京农业大学、中国农业科学院畜牧研究所、全国畜牧兽医总站。
本标准主要起草人：周光宏、孙宝忠、徐幸莲、刘丽、汤晓艳、陈刚、蒋洪茂、许尚忠、南庆贤、仝宝生、
王丽哲、高峰。
NY／T６７６-２００３
牛 肉 质 量 分 级
１ 范围
本标准规定了优质牛肉的术语和定义、技术要求、评定方法。
本标准适用于我国黄牛和专用肉牛及其杂交后代。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB １８３９３ 牛羊屠宰产品品质检验规程
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
肥育牛按规范工艺屠宰、加工，按GB １８３９３检验合格，品质达到本标准优二级以上（含优二级）的
牛肉称为优质牛肉。二级以下的牛肉属于普通牛肉。
３．２
牛宰杀放血后，除去皮、头、蹄、尾、内脏后剩下的部分称为胴体。
３．３
将屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两片称为二分体，将二分体从第１２～１３肋骨
间横截后称为四分体。
３．４
牛宰杀后，胴体或分割牛肉在０℃～４℃无污染环境下吊挂或存放７天～１０天，肉的ｐＨ值回升，嫩
度和风味改善的过程（俗称排酸）。
３．５
将牛胴体分割成的不同部位的肉块。
３．６
根据门齿变化和胴体脊椎骨棘突末端软骨的骨化程度评定牛年龄的指标。
４......
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