标准搜索结果: 'GB 13102-2022'
| 标准编号 | GB 13102-2022 (GB13102-2022) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 浓缩乳制品 | | 英文名称 | National food safety standard - Enriched dairy products | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 字数估计 | 6,669 | | 发布日期 | 2022-06-30 | | 实施日期 | 2022-12-30 | | 旧标准 (被替代) | GB 13102-2010 | | 归口单位 | 国家健康卫生委员会 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局 | GB 13102-2022
National food safety standard - Enriched dairy products
书中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
浓缩乳制品
２０２２-０６-３０发布
２０２２-１２-３０实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB １３１０２-２０１０《食品安全国家标准 炼乳》。
本标准与GB １３１０２-２０１０相比，主要变化如下：
---修改了标准名称；
---修改了范围；
---修改了术语和定义；
---修改了感官要求；
---修改了理化指标；
---修改了微生物限量；
---致病菌限量直接引用GB ２９９２１的规定；
---增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求。
食品安全国家标准
浓缩乳制品
１ 范围
本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳。
２ 术语和定义
２．１ 炼乳
以生牛（羊）乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和（或）以乳制品为原料经加工制成的相同
成分和特性的产品，包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。
２．１．１ 淡炼乳
以生牛（羊）乳和（或）其制品为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加
工制成的商业无菌状态的液体产品。
２．１．２ 加糖炼乳（甜炼乳）
以生牛（羊）乳和（或）其制品为原料，脱脂或不脱脂，添加食糖，添加或不添加食品添加剂和营养强
化剂，经加工制成的粘稠状产品。
２．１．３ 调制炼乳
以生牛（羊）乳和（或）其制品为主要原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强
化剂，添加其他原料，经加工制成的液体或粘稠状产品。包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳（调制甜炼
乳）。
２．２ 食品工业用浓缩乳
仅以生牛（羊）乳为原料，脱脂或不脱脂，经浓缩等工序只去除部分水分制成，用于食品工业原料的
产品，包括浓缩牛乳、浓缩羊乳。
３ 技术要求
３．１ 原料要求
３．１．１ 生牛（羊）乳应符合 GB １９３０１的要求。
３．１．２ 其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。
３．２ 感官要求
感官要求应符合表１的规定。
３．３ 理化指标
３．３．１ 淡炼乳、加糖炼乳应符合表２的规定。
３．３．２ 调制炼乳应符合表３的规定。
３．３．３ 食品工业用浓缩乳应符合表４的规定。
表４ 食品工业用浓缩乳理化指标
项目 指标全脂 部分脱脂 脱脂 检验方法
蛋白质ａ／（ｇ／１００ｇ） ≥ 非脂乳固体的３４％ GB ５００９．５
脂肪（X）／（ｇ／１００ｇ） X≥７．５ １．０＜X＜７．５ X≤１．０ GB ５００９．６
非脂乳固体／（ｇ／１００ｇ） ≥ １７．５ GB ５４１３．３９
ｐＨ 浓缩牛乳 ６．０～７．０浓缩羊乳 ６．５～７．３
参照GB ５００９．２３７的均质化
试样测定方法ｂ
ａ 蛋白质含量的计算，应以氮（Ｎ）×６．３８。
ｂ 对于冷冻的固态产品应先粉碎、解冻、搅拌，使之完全融化；对于粘稠状产品可以加入等量的新煮沸后冷却的
水，搅拌均质后再进行ｐＨ测定。
３．４ 污染物限量和真菌毒素限量
３．４．１ 污染物限量应符合GB ２７６２的规定。
３．４．２ 真菌毒素限量应符合GB ２７６１的规定。
３．５ 微生物限量
３．５．１ 淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求，按GB ４７８９．２６规定的方法检验。
３．５．２ 经热处理的食品工业用浓缩乳，以及加糖炼乳、调制加糖炼乳，致病菌限量应符合GB ２９９２１的规定，微生物限量还应符合表５的规定。
３．５．３ 加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳，微生物限量应符合GB １９３０１的规定。
３．６ 食品添加剂和营养强化剂
３．６．１ 食品添加剂的使用应符合GB ２７６０的规定。
３．６．２ 食品营养强化剂的使用应符合GB １４８８０的规定。
４ 其他
４．１ 炼乳应标示“本产品不能作......
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