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| 标准编号 | GB 1886.174-2024 (GB1886.174-2024) | | 中文名称 | 食品安全国家标准--食品添加剂--食品工业用酶制剂 | | 英文名称 | National Food Safety Standards--Food Additives--Enzyme Preparations for Food Industry | | 行业 | 国家标准 | | 字数估计 | 21,253 | | 发布日期 | 2024/2/8 | GB 1886.174-2024: 食品安全国家标准--食品添加剂--食品工业用酶制剂
GB 1886.174-2024 英文版: National Food Safety Standards--Food Additives--Enzyme Preparations for Food Industry
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
食品安全国家标准
食品添加剂 食品工业用酶制剂
2024-02-08发布
2024-08-08实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。
本标准与GB 1886.174-2016相比,主要变化如下:
---增加了“酶制剂用辅料”“固定化酶制剂”和“固定化载体”的术语和定义;
---增加了酶制剂用辅料和固定化载体的技术要求;
---修改了大肠埃希氏菌的指标要求;
---增加了酶制剂用辅料名单的附录要求;
---增加了附录中部分酶活力测定参考方法。
食品安全国家标准
食品添加剂 食品工业用酶制剂
1 范围
本标准适用于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)和相关公告允许使用的食品
工业用酶制剂。
2 术语和定义
2.1 食品工业用酶制剂
由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统选育或经基因重组技术得到的微生物(包括
但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取后,或再经进一步纯化、制剂化等工艺制得的(可含有一个
或多个活性酶组分),用于食品工业,具有特殊催化活性的制剂产品。
2.2 酶活力
酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。
2.3 抗菌活性
抑制或杀灭微生物的特性。
2.4 酶制剂用辅料
为酶制剂产品的活性保存、流通贮存、标准化使用等目的而加入的食品原料和食品添加剂。
2.5 固定化酶制剂
利用物理和(或)化学的方法将酶固定于载体上,在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产
品剂型。
2.6 固定化载体
固定化酶制剂中起固定酶作用的材料。
3 产品分类
按产品形态分为固体剂型(含固定化剂型)和液体剂型。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 用于生产酶制剂的原辅料应符合相关要求,在规定的使用条件下,不应对最终食品产生有害健
康的残留污染。
4.1.2 用于提取酶制剂的动物组织应符合肉类检疫要求。
4.1.3 用于提取酶制剂的植物组织不应霉变。
4.1.4 对微生物生产菌种应进行分类学和(或)遗传学的鉴定,并应符合《食品安全国家标准 食品添
加剂使用标准》(GB 2760)及相关公告。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重
复性。
4.1.5 为了酶制剂产品的活性保存、流通贮存和标准化使用,商品化的酶制剂允许加入必要的辅料成
分。酶制剂用辅料不应在最终食品中发挥功能作用,一般按生产需要适量使用,在达到预期的目的下尽
可能减少使用品种和用量。酶制剂中允许使用的辅料名单见附录A。
4.1.6 固定化酶制剂所使用的固定化载体应符合《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂
使用标准》(GB 9685)、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)或其他在食品中允许使
用的原料清单的规定。
4.2 理化指标
产品酶活力应符合声称。
注:部分酶制剂的酶活力测定参考方法参见附录B。企业可按相应标准中给出的或企业规定的方法测定。
4.3 污染物限量
污染物限量应符合表1的规定。
4.4 微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。其中,经基因重组技术得到的微生物生产的酶制剂不应检出生
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