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| 标准编号 | GB 21710-2016 (GB21710-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 | | 英文名称 | Hygienic practice for egg products | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 11,175 | | 发布日期 | 2016-12-23 | | 实施日期 | 2017-06-23 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 21710-2008 | | 标准依据 | National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016 | GB 21710-2016: 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范
GB 21710-2016 英文名称: Hygienic practice for egg products
1 范围
本标准规定了蛋与蛋制品的生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人
员的基本要求和管理准则。
本标准适用于蛋与蛋制品的生产。
2 术语和定义
GB 14881-2013中的术语和定义适用于本标准。
3 选址及厂区环境
应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。
4 厂房和车间
4.1 设计和布局
4.1.1 应符合GB 14881-2013中4.1的规定。
4.1.2 厂房和车间应合理设计,建造和规划与生产相适应的相关设施和设备,以防止微生物孳生及污
染,特别是应防止沙门氏菌的污染,接收及贮存原料的区域应与终产品的加工及包装区域分隔;用于贮
存、生产或者处理可食产品的区域应与用于处理不可食物质的区域明确分隔;破壳、巴氏杀菌以及灌装
各区域应分隔以防止交叉污染。
4.1.3 厂房的结构和设计应能保证蛋与蛋制品加工过程的有序进行,并提供适合的温湿度条件,不应
在露天环境下进行生产加工。
4.1.4 应按照生产工艺和卫生要求,划分作业区洁净级别,原则上分为一般作业区、准清洁作业区和清
洁作业区,不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的分隔。
4.1.5 进出清洁作业区应有合理的限制和控制措施,以避免或减少微生物污染。进出清洁作业区的人
员、原料、包装材料、废弃物、设备等,应有防止交叉污染的措施,如设置人员更衣室更换工作服、工作鞋或鞋套,设置专用物流通道以及废弃物通道等。
4.1.6 企业应根据实际情况制定标准,确保各作业区空气净化级别满足蛋与蛋制品加工对空气净化的
要求,并定期检测,检测时间间隔应不大于3个月。
4.2 建筑内部结构与材料
应符合GB 14881-2013中4.2的规定。
5 设施与设备
5.1 设施
5.1.1 供水设施
5.1.1.1 应符合GB 14881-2013中5.1.1的规定。
5.1.1.2 蛋与蛋制品加工用水及冰的供应
供水设施应能供应足够的冰水、冷水或热水,所供水应符合GB 5749的规定,供应加工用水及冰的
管道或容器应避免污染。
5.1.1.3 蛋与蛋制品辅助用水的供应
应使用完全独立的管道供应辅助用水(如冷却水)并标识(如使用不同颜色),辅助用水管道与加工
用水管道不能有交叉连接或发生虹吸。
6 卫生管理
6.1 卫生管理制度
应符合GB 14881-2013中6.1的规定。
6.2 厂房及设施卫生管理
应符合GB 14881-2013中6.2的规定。
6.3 人员健康管理与卫生要求
6.3.1 人员健康管理
6.3.1.1 应符合国家相关法律法规要求。
6.3.1.2 任何有被感染的伤口、疼痛或传染性疾病的人员应立即向管理人员报告,不适宜在加工环节工
作的人员应立即停止工作。
6.3.2 人员卫生要求
6.3.2.1 应符合GB 14881-2013中6.3.2的规定。
6.3.2.2 用于加工产品的手套应干净、卫生,保持良好状况,手套的材料应是非渗透性的。
6.3.3 来访者
应符合GB 14881-2013中6.3.3的规定。
6.4 虫害控制
应符合GB 14881-2013中6.4的规定。
6.5 废弃物处理
6.5.1 应符合GB 14881-2013中6.5的规定。
6.5.2 空蛋壳、不合格蛋等废弃物应定期通过合适的容器、传送带或者水槽清除,至少应在每天工作结
束时清除1次,每天至少应从厂房移走废弃物1次。
6.5.3 用于贮存废弃物的容器和装置清空后应立即进行清洁,放置废弃物容器的区域也应定期进行清
洁,至少每天1次。
6.6 工作服管理
应符合GB 14881-2013中6.6的规定。
7 食品原料、包装材料和食品添加剂
7.1 一般要求
应符合GB 14881-2013中7.1的规定。
7.2 食品原料和包装材料
7.2.1 采购和验收要求
7.2.1.1 食品原料和包装材料的采购和验收应符合GB 14881-2013中第7章的相关规定。
7.2.1.2 企业应建立供应商管理制度,规定供应商的选择、审核、评估程序。
7.2.1.3 应对供应商采用的流程和安全措施进行评估,必要时应对供应商进行现场评审或对流程进行
监控,同时确保原料来自非疫区。
7.2.1.4 企业应查验产品合格证明文件,原料和包装材料应经过验收合格后方可使用。
7.2.1.5 针对散装农产品验收时应至少记录农产品名称、数量、供应商联系方式、到厂日期、检测指标等相关内容。
7.2.1.6 应确保采购的原料符合国家相关法律法规和标准的规定,并定期进行检测,至少每年1次。
7.2.1.7 生产企业应严格控制运输过程中的碎蛋比例,严格按照企业的验收要求进行检验,不合格的原
料应拒收或隔离单独处理。
7.2.2 运输和贮存要求
7.2.2.1 运输原料和包装材料的工具和容器应保持清洁,维护良好,并能提供必要的保护,避免原料和
包装材料受到污染。
7.2.......
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