路径: 主页 > GB > 第141页 > GB 2718-2014 | 标准编号 | GB 2718-2014 (GB2718-2014) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 酿造酱 | | 英文名称 | National Food Safety Standard -- Soybean paste | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 7,766 | | 发布日期 | 12/24/2014 | | 实施日期 | 5/24/2015 | | 旧标准 (被替代) | GB 2718-2003 | | 标准依据 | 卫计委公告2014年第21号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | | 范围 | 本标准适用于酿造酱。本标准不适用于半固态复合调味料。 | GB 2718-2014: 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2718-2014 英文名称: National Food Safety Standard -- Soybean paste
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
食品安全国家标准
酿造酱
1 范围
本标准适用于酿造酱。
本标准不适用于半固态复合调味料。
2 术语和定义
2.1 酿造酱
以谷物和(或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品,如面酱、黄酱、蚕豆酱等。
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 谷物、豆类应符合GB 2715的规定。
3.1.2 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
3.5.2 微生物限量应符合表3的规定。
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
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