标准搜索结果: 'GB 2726-2016'
| 标准编号 | GB 2726-2016 (GB2726-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 熟肉制品 | | 英文名称 | Hygienic standard for cooked meat products | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 4,484 | | 发布日期 | 2016-12-23 | | 实施日期 | 2017-06-23 | | 旧标准 (被替代) | GB 2726-2005 | | 标准依据 | National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016 | GB 2726-2016
Hygienic standard for cooked meat products
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
熟肉制品
2016-12-23发布
2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》及第1号修改单。
本标准与GB 2726-2005相比,主要变化如下:
---标准名称修改为“食品安全国家标准 熟肉制品”;
---修改了范围;
---修改了术语和定义;
---修改了理化指标;
---修改了微生物指标。
食品安全国家标准
熟肉制品
1 范围
本标准适用于预包装的熟肉制品。
本标准不适用于肉类罐头。
2 术语和定义
2.1 熟肉制品
以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸
肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽
滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味,无异味,无异嗅
状态
具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异
物,无焦斑和霉斑
取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容
器)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,
用温开水漱口,品其滋味
3.3 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4 微生物限量
3.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
3.4.2 微生物限量还应符合表2的规定。
表2 微生物限量
项 目
采样方案a及限量
n c m M
检验方法
菌落总数b/(CFU/g) 5 2 104 105 GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
b 发酵肉制品类除外。......
|