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| 标准编号 | GB 5009.230-2016 (GB5009.230-2016) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品中羰基价的测定 | | 英文名称 | National Food Safety Standard -- Determination of carbonyl value | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 5,525 | | 发布日期 | 2016-08-31 | | 实施日期 | 2017-03-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 5009.37-2003部分 | | 标准依据 | 国家卫生和计划生育委员会公告2016年第11号 | GB 5009.230-2016: 食品安全国家标准 食品中羰基价的测定
GB 5009.230-2016 英文名称: National Food Safety Standard -- Determination of carbonyl value
中华人民共和国国家标准
1 范围
本标准规定了食品中羰基价的测定。
本标准适用于油炸小食品、坚果制品、方便面、膨化食品以及食用植物油等食品中羰基价的测定。
5 分析步骤
5.1 取样方法
称取含油脂较多的试样0.5kg,含脂肪少的试样取1.0kg,在玻璃研钵中研碎,混合均匀后,按四分
法对角取样,放置广口瓶内保存于4℃以下冰箱中。
液态油脂类试样根据试样情况取有代表性试样后,放置广口瓶内保存于4℃以下冰箱中。
5.2 非油脂类试样处理
5.2.1 含油脂高的试样,如油炸花生、坚果等:称取混合均匀的试样50g,置于250mL带盖广口瓶中,
加入50mL石油醚,放置14h~18h,用快速滤纸过滤后,室温下,用旋转蒸发器旋蒸15min,减压回收
溶剂,得到油脂以供测定。用前保存于4℃以下冰箱中。
5.2.2 含油脂中等的试样,如蛋糕、江米条等:称取混合均匀的试样100g,置于500mL带盖广口瓶中,
加入100mL~200mL石油醚,放置14h~18h,用快速滤纸过滤后,室温下,用旋转蒸发器旋蒸
15min,减压回收溶剂,在50℃鼓风干燥箱中挥发石油醚1h,得到油脂以供测定。用前保存于4℃以下冰箱中。
5.2.3 含油脂少的试样,如面包、饼干等:称取混合均匀的试样250g~300g于500mL带盖广口瓶,
加入适量石油醚浸泡试样,放置14h~18h,用快速滤纸过滤后,室温下,用旋转蒸发器旋蒸15min,
减压回收溶剂,在50℃鼓风干燥箱中挥发石油醚1h,得到油脂以供测定。用前保存于4℃以下冰箱中。
5.2.4 含水量较高样品,可加入适量无水硫酸钠,使样品成粒状;易结块样品,可加入4倍~6倍量的海砂,混合均匀后再提取油脂。
5.3 测定
称取0.025g~0.5g油样(精确至0.1mg):羰基价低于30meq/kg的油样称取0.1g,羰基价
30meq/kg~60meq/kg的油样称取0.05g,羰基价高于60meq/kg的油样,称取0.025g;置于25mL
具塞试管中,加5mL苯溶解油样,加3mL三氯乙酸溶液及5mL2,4-二硝基苯肼溶液,仔细振摇混匀。
在60°C水浴中加热30min,反应后取......
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