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GB 5009.33-2016

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基本信息
标准编号 GB 5009.33-2016 (GB5009.33-2016)
中文名称 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
英文名称 National food safety standard -- Determination of nitrite and nitrate in foods
行业 国家标准
中标分类 X09
字数估计 15,159
发布日期 2016-12-23
实施日期 2017-06-23
旧标准 (被替代) GB 5009.33-2010; NY/T 1279-2007; NY/T 1375-2007; SN/T 3151-2012
标准依据 National Health and Family Planning Commission Notice No.17 of 2016

GB 5009.33-2016: 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.33-2016 英文名称: National food safety standard -- Determination of nitrite and nitrate in foods
中华人民共和国国家标准
1 范围
本标准规定了食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法。
本标准适用于食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。
第一法 离子色谱法
5 分析步骤
5.1 试样预处理
5.1.1 蔬菜、水果:将新鲜蔬菜、水果试样用自来水洗净后,用水冲洗,晾干后,取可食部切碎混匀。将
切碎的样品用四分法取适量,用食物粉碎机制成匀浆,备用。如需加水应记录加水量。
5.1.2 粮食及其他植物样品:除去可见杂质后,取有代表性试样50g~100g,粉碎后,过0.30mm孔筛,混匀,备用。
5.1.3 肉类、蛋、水产及其制品:用四分法取适量或取全部,用食物粉碎机制成匀浆,备用。
5.1.4 乳粉、豆奶粉、婴儿配方粉等固态乳制品(不包括干酪):将试样装入能够容纳2倍试样体积的带
盖容器中,通过反复摇晃和颠倒容器使样品充分混匀直到使试样均一化。
5.1.5 发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品:通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使试样充分混匀。
5.1.6 干酪:取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失,研磨过程中应避免产生过多的热量。
5.2 提取
5.2.1 蔬菜、水果等植物性试样:称取试样5g(精确至0.001g,可适当调整试样的取样量,以下相同),
置于150mL具塞锥形瓶中,加入80mL水,1mL1mol/L氢氧化钾溶液,超声提取30min,每隔5min
振摇1次,保持固相完全分散。于75℃水浴中放置5min,取出放置至室温,定量转移至100mL容量
瓶中,加水稀释至刻度,混匀。溶液经滤纸过滤后,取部分溶液于10000r/min离心15min,上清液备用。
5.2.2 肉类、蛋类、鱼类、及其制品等:称取试样匀浆5g(精确至0.001g),置于150mL具塞锥形瓶中,
加入80mL水,超声提取30min,每隔5min振摇1次,保持固相完全分散。于75℃水浴中放置
5min,取出放置至室温,定量转移至100mL容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀。溶液经滤纸过滤后,取
部分溶液于10000r/min离心15min,上清液备用。
5.2.3 腌鱼类、腌肉类及其他腌制品:称取试样匀浆2g(精确至0.001g),置于150mL具塞锥形瓶中,
加入80mL水,超声提取30min,每隔5min振摇1次,保持固相完全分散。于75℃水浴中放置
5min,取出放置至室温,定量转移至100mL容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀。溶液经滤纸过滤后,取
部分溶液于10000r/min离心15min,上清液备用。
5.2.4 乳:称取试样10g(精确至0.01g),置于100mL具塞锥形瓶中,加水80mL,摇匀,超声30min,
加入3%乙酸溶液2mL,于4℃放置20min,取出放置至室温,加水稀释至刻度。溶液经滤纸过滤,滤液备用。
5.2.5 乳粉及干酪:称取试样2.5g(精确至0.01g),置于100mL具塞锥形瓶中,加水80mL,摇匀,超
声30min,取出放置至室温,定量转移至100mL容量瓶中,加入3%乙酸溶液2mL,加水稀释至刻度,
混匀。于4℃放置20min,取出放置至室温,溶液经滤纸过滤,滤液备用。
5.2.6 取上述备用溶液约15mL,通过0.22μm水性滤膜针头滤器、C18柱,弃去前面3mL(如果氯离子
大于100mg/L,则需要依次通过针头滤器、C18柱、Ag柱和 Na柱,弃去前面7mL),收集后面洗脱液待测。
固相萃取柱使用前需进行活化,C18柱(1.0mL)、Ag柱(1.0mL)和Na柱(1.0mL),其活化过程为:
C18柱(1.0mL)使用前依次用10mL甲醇、15mL水通过,静置活化30min。Ag柱(1.0mL)和Na柱
(1.0mL)用10mL水通过,静置活化30min。
5.3 仪器参考条件
5.3.1 色谱柱:氢氧化物选择性,可兼容梯度洗脱的二乙烯基苯-乙基苯乙烯共聚物基质,烷醇基季铵盐
功能团的高容量阴离子交换柱,4mm×250mm(带保护柱4mm×50mm),或性能相当的离子色谱柱。
5.3.2 淋洗液
5.3.2.1 氢氧化钾溶液,浓度为6mmol/L~70mmol/L;洗脱梯度为6mmol/L30min,70mmol/L
5min,6mmol/L5min;流速1.0mL/min。
5.3.2.2 粉状婴幼儿配方食品:氢氧化钾溶液,浓度为5mmol/L~50mmol/L;洗脱梯度为5mmol/L
33min,50mmol/L5min,5mmol/L5min;流速1.3mL/min。
5.3.3 抑制器。
5.3.4 检测器:电导检测器,检测池温度为35℃;或紫外检测器,检测波长为226nm。
5.3.5 进样体积:50μL(可根据试样中被测离子含量进行调整)。
5.4 测定
5.4.1 标准曲线的制作
将标准系列工作液分别注入离子色谱仪中,得到各浓度标准工作液色谱图,测定相应的峰高(μS)
或峰面积,以标准工作液的浓度为横坐标,以峰高(μS)或峰面积为纵坐标,绘制标准曲线(亚硝酸盐和
硝酸盐标准色谱图见图A.1)。
5.4.2 试样溶液的测定
将空白和试样溶液注入离子色谱仪中,得到空白和试样溶液的峰高(μS)或峰面积,根据标准曲线
得到待测液中亚硝酸根离子或硝酸根离子的浓度。
7 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
8 其他第一法中亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为0.2mg/kg和0.4mg/kg。
第二法 分光光度法
9 原理
亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定,硝酸盐采用镉柱还原法测定。
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙
二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐,测得亚硝酸
盐总量,由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量,即得试样中硝酸盐含量。
10 试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的一级水。
10.1 试剂
10.1.1 亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H2O]。
10.1.2 乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]。
10.1.3 冰乙酸(CH3COOH)。
10.1.4 硼酸钠(Na2B4O7·10H2O)。
10.1.5 盐酸(HCl,ρ=1.19g/mL)。
10.1.6 氨水(NH3·H2O,25%)。
10.1.7 对氨基苯磺酸(C6H7NO3S)。
10.1.8 盐酸萘乙二胺(C12H14N2·2HCl)。
10.1.9 锌皮或锌棒。
10.1.10 硫酸镉(CdSO4·8H2O)。
10.1.11 硫酸铜(CuSO4·5H2O)。
10.2 试剂配制
10.2.1 亚铁氰化钾溶液(106g/L):称取106.0g亚铁氰化钾,用水溶解,并稀释至1000mL。
10.2.2 乙酸锌溶液(220g/L):称取220.0g乙酸锌,先加30mL冰乙酸溶解,用水稀释至1000mL。
10.2.3 饱和硼砂溶液(50g/L):称取5.0g硼酸钠,溶于100mL热水中,冷却后备用。
10.2.4 氨缓冲溶液(pH9.6~9.7):量取30mL盐酸,加100mL水,混匀后加65mL氨水,再加水稀释
至1000mL,混匀。调节pH 至9.6~9.7。
10.2.5 氨缓冲液的稀释液:量取50mLpH9.6~9.7氨缓冲溶液,加水稀释至500mL,混匀。
10.2.6 盐酸(0.1mol/L):量取8.3mL盐酸,用水稀释至1000mL。
10.2.7 盐酸(2mol/L):量取167mL盐酸,用水稀释至1000mL。
10.2.8 盐酸(20%):量取20mL盐酸,用水稀释至100mL。
10.2.9 对氨基苯磺酸溶液(4g/L):称取0.4g对氨基苯磺酸,溶于100mL20%盐酸中,混匀,置棕色瓶中,避光保存。
10.2.10 盐酸萘乙二胺溶液(2g/L):称取0.2g盐酸萘乙二胺,溶于100mL水中,混匀,置棕色瓶中,避光保存。
10.2.11 硫酸铜溶液(20g/L):称取20g硫酸铜,加水溶解,并稀释至1000mL。
10.2.12 硫酸镉溶液(40g/L):称取40g硫酸镉,加水溶解,并稀释至1000mL。
10.2.13 乙酸溶液(3%):量取冰乙酸3mL于100mL容量瓶中,以水稀释至刻度,混匀。
10.3 标准品
10.3.1 亚硝酸钠(NaNO2,CAS号:7632-00-0):基准试剂,或采用具有标准物质证书的亚硝酸盐标准溶液。
10.3.2 硝酸钠(NaNO3,CAS号:7631-99-4):基准试剂,或采用具有标准物质证书的硝酸盐标准溶液。
10.4 标准溶液配制
10.4.1 亚硝酸钠标准溶液(200μg/mL,以亚硝酸钠计):准确称取0.1000g于110℃~120℃干燥恒
重的亚硝酸钠,加水溶解,移入500mL容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀。
10.4.2 硝酸钠标准溶液(200μg/mL,以亚硝酸钠计):准确称取0.1232g于110℃~120℃干燥恒重
的硝酸钠,加水溶解,移入500mL容量瓶中,并稀释至刻度。
10.4.3 亚硝酸钠标准使用液(5.0μg/mL):临用前,吸取2.50mL亚硝酸钠标准溶液,置于100mL容
量瓶中,加水稀释至刻度。
10.4.4 硝酸钠标准使用液(5.0μg/mL,以亚硝酸钠计):临用前,吸取2.50mL硝酸钠标准溶液,置于
100mL容量瓶中,加水稀释至刻度。
11 仪器和设备
11.1 天平:感量为0.1mg和1mg。
11.2 组织捣碎机。
11.3 超声波清洗器。
11.4 恒温干燥箱。
11.5 分光光度计。
11.6 镉柱或镀铜镉柱。
11.6.1 海绵状镉的制备:镉粒直径0.3mm~0.8mm。
将适量的锌棒放入烧杯中,用40g/L硫酸镉溶液浸没锌棒。在24h之内,不断将锌棒上的海绵状
镉轻轻刮下。取出残余锌棒,使镉沉底,倾去上层溶液。用水冲洗海绵状镉2次~3次后,将镉转移至
搅拌器中,加400mL盐酸(0.1mol/L),搅拌数秒,以得到所需粒径的镉颗粒。将制得的海绵状镉倒回
烧杯中,静置3h~4h,期间搅拌数次,以除去气泡。倾去海绵状镉中的溶液,并可按下述方法进行镉粒镀铜。
11.6.2 镉粒镀铜:
将制得的镉粒置锥形瓶中(所用镉粒的量以达到要求的镉柱高度为准),加足量的盐酸(2mol/L)
浸没镉粒,振荡5min,静置分层,倾去上层溶液,用水多次冲洗镉粒。在镉粒中加入20g/L硫酸铜溶液
(每克镉粒约需2.5mL),振荡1min,静置分层,倾去上层溶液后,立即用水冲洗镀铜镉粒(注意镉粒要
始终用水浸没),直至冲洗的水中不再有铜沉淀。
11.6.3 镉柱的装填:
如图1所示,用水装满镉柱玻璃柱,并装入约2cm高的玻璃棉做垫,将玻璃棉压向柱底时,应将其
中所包含的空气全部排出,在轻轻敲击下,加入海绵状镉至8cm~10cm[见图1装置a)]或15cm~
20cm[见图1装置b)],上面用1cm高的玻璃棉覆盖。若使用装置b),则上置一贮液漏斗,末端要穿过
橡皮塞与镉柱玻璃管紧密连接。
如无上述镉柱玻璃管时,可以25mL酸式滴定管代用,但过柱时要注意始终保持液面在镉层之上。
当镉柱填装好后,先用25mL盐酸(0.1mol/L)洗涤,再以水洗2次,每次25mL,镉柱不用时用水
封盖,随时都要保持水平面在镉层之上,不得使镉层夹有气泡。
11.6.4 镉柱每次使用完毕后,应先以25mL盐酸(0.1mol/L)洗涤,再以水洗2次,每次25mL,最后用水覆盖镉柱。
11.6.5 镉柱还原效率的测定:吸取20mL硝酸钠标准使用液,加入5mL氨缓冲液的稀释液,混匀后
注入贮液漏斗,使流经镉柱还原,用一个100mL的容量瓶收集洗提液。洗提液的流量不应超过
6mL/min,在贮液杯将要排空时,用约15mL水冲洗杯壁。冲洗水流尽后,再用15mL水重复冲洗,第
2次冲洗水也流尽后,将贮液杯灌满水,并使其以最大流量流过柱子。当容量瓶中的洗提液接近
100mL时,从柱子下取出容量瓶,用水定容至刻度,混匀。取10.0mL还原后的溶液(相当10μg亚硝
酸钠)于50mL比色管中,以下按12.3自“吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、
1.00mL”起操作,根据标准曲线计算测得结果,与加入量一致,还原效率应大于95%为符合要求。
11.6.6 还原效率计算按式(2)计算:
12 分析步骤
12.1 试样的预处理同5.1。
12.2 提取
12.2.1 干酪:称取试样2.5g(精确至0.001g),置于150mL具塞锥形瓶中,加水80mL,摇匀,超声
30min,取出放置至室温,定量转移至100mL容量瓶中,加入3%乙酸溶液2mL,加水稀释至刻度,混
匀。于4℃放置20min,取出放置至室温,溶液经滤纸过滤,滤液备用。
12.2.2 液体乳样品:称取试样90g(精确至0.001g),置于250mL具塞锥形瓶中,加12.5mL饱和硼
砂溶液,加入70℃左右的水约60mL,混匀,于沸水浴中加热15min,取出置冷水浴中冷却,并放置至
室温。定量转移上述提取液至200mL容量瓶中,加入5mL106g/L亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入
5mL220g/L乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度,摇匀,放置30min,除去上层脂肪,上清液用滤纸过滤,滤液备用。
12.2.3 乳粉:称取试样10g(精确至0.001g),置于150mL具塞锥形瓶中,加12.5mL50g/L饱和硼
砂溶液,加入70℃左右的水约150mL,混匀,于沸水浴中加热15min,取出置冷水浴中冷却,并放置至
室温。定量转移上述提取液至200mL容量瓶中,加入5mL106g/L亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入
5mL220g/L乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度,摇匀,放置30min,除去上层脂肪,上清液用滤
纸过滤,弃去初滤液30mL,滤液备用。
12.2.4 其他样品:称取5g(精确至0.001g)匀浆试样(如制备过程中加水,应按加水量折算),置于
250mL具塞锥形瓶中,加12.5mL50g/L饱和硼砂溶液,加入70℃左右的水约150mL,混匀,于沸水
浴中加热15min,取出置冷水浴中冷却,并放置至室温。定量转移上述提取液至200mL容量瓶中,加
入5mL106g/L亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5mL220g/L乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻
度,摇匀,放置30min,除去上层脂肪,上清液用滤纸过滤,弃去初滤液30mL,滤液备用。
12.3 亚硝酸盐的测定
吸取40.0mL上述滤液于50mL带塞比色管中,另吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、
0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(相当于0.0μg、1.0μg、2.0μg、
3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg亚硝酸钠),分别置于50mL带塞比色管中。于标准管
与试样管中分别加入2mL4g/L对氨基苯磺酸溶液,混匀,静置3min~5min后各加入1mL2g/L盐
酸萘乙二胺溶液,加水至刻度,混匀,静置15min,用1cm比色杯,以零管调节零点,于波长538nm 处
测吸光度,绘制标准曲线比较。同时做试剂空白。
12.4 硝酸盐的测定
12.4.1 镉柱还原
12.4.1.1 先以25mL氨缓冲液的稀释液冲洗镉柱,流速控制在3mL/min~5mL/min(以滴定管代替
的可控制在2mL/min~3mL/min)。
12.4.1.2 吸取20mL滤液于50mL烧杯中,加5mLpH9.6~9.7氨缓冲溶液,混合后注入贮液漏斗,
使流经镉柱还原,当贮液杯中的样液流尽后,加15mL水冲洗烧杯,再倒入贮液杯中。冲洗水流完后,
再用15mL水重复1次。当第2次冲洗水快流尽时,将贮液杯装满水,以最大流速过柱。当容量瓶中
的洗提液接近100mL时,取出容量瓶,用水定容刻度,混匀。
12.4.2 亚硝酸钠总量的测定
吸取10mL~20mL还原后的样液于50mL比色管中。以下按12.3自“吸取0.00mL、0.20mL、
0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL”起操作。
13 分析结果的表述
14 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
15 其他第二法中亚硝酸盐检出限:液体乳0.06mg/kg,乳粉0.5mg/kg,干酪及其他1mg/kg;硝酸盐检出
限:液体乳0.6mg/kg,乳粉5mg/kg,干酪及其他10mg/kg。
第三法 蔬菜、水果中硝酸盐的测定 紫外分光光度法
16 原理用pH9.6~9.7的氨缓冲液提取样品中硝酸根离子,同时加活性炭去除色素类,加沉淀剂去除蛋白
质及其他干扰物质......
   
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