标准搜索结果: 'GB 8953-2018'
| 标准编号 | GB 8953-2018 (GB8953-2018) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范 | | 英文名称 | National food safety standard - Hygienic specification for soy sauce production | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 11,173 | | 发布日期 | 2018-06-21 | | 实施日期 | 2019-12-21 | | 旧标准 (被替代) | GB 8953-1988 | | 标准依据 | 国家卫生健康委员会公告2018年第5号 | GB 8953-2018: 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范
GB 8953-2018 英文名称: National food safety standard -- Hygienic specification for soy sauce production
1 范围
本标准规定了酱油生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于酱油的生产。
2 术语和定义
GB 14881-2013中界定的术语和定义适用于本文件。
3 选址及厂区环境
应符合GB 14881-2013中第3章的相关规定。
4 厂房和车间
4.1 设计和布局
4.1.1 应符合GB 14881-2013中4.1的规定。
4.1.2 根据酱油生产工艺需要,可设置原料处理、制曲、酿造、浸淋、调配、灭菌、灌装等工序。
4.1.3 各生产车间或内部区域应分为清洁作业区(灌装间)、准清洁作业区(制曲、发酵、浸淋、调配、灭菌等),及一般作业区(原料库和成品库)。生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道。
4.2 建筑内部结构与材料
4.2.1 一般要求
4.2.1.1 应符合GB 14881-2013中4.1.1的规定。
4.2.1.2 厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。
4.2.2 制曲室
4.2.2.1 室内地面应平坦防滑、有适当坡度,以利排水、清洗;并要求无毒、无吸水性、不透水的材料建造,如用混凝土地面应磨平或涂以耐磨树脂。
4.2.2.2 墙壁表面应光滑,不透水,耐腐蚀,利于清洗。
4.2.2.3 制曲室中与物料直接接触的部位应无毒、耐腐蚀,利于清洗。
4.2.2.4 曲箱中与物料直接接触的部位应便于清洗及避免杂菌孳生。
4.2.3 发酵场所
4.2.3.1 发酵场所不得设于厂区低洼处,不得有积水。
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