路径: 主页 > GB/T > 第737页 > GB/T 12140-2026 | 标准编号 | GB/T 12140-2026 (GB/T12140-2026) | | 中文名称 | 糕点术语 | | 英文名称 | Vocabulary for pastry | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X28 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 发布日期 | 2026-01-28 | | 实施日期 | 2026-08-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 12140-2007 | GB/T 12140-2026: 糕点术语
ICS 67.060
CCSX28
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 12140-2007
糕 点 术 语
2026-01-28发布
2026-08-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 12140-2007《糕点术语》,与GB/T 12140-2007相比,除结构调整和编辑性改
动外,主要技术变化如下:
---删除了部分术语条目(见2007年版的2.2.13、2.2.14、2.4.2、2.4.3、2.4.4、2.4.5、2.4.6、2.4.7、
2.4.8、2.4.9、2.4.10、2.4.11、2.4.12、2.4.13、2.4.14、2.4.15、2.4.18、2.4.19、2.4.20、2.4.21、2.4.22、
2.5.18、2.5.19、2.6.40);
---删除了部分术语的定义(见3.2、3.3,2007年版的2.2、2.3);
---增加了部分中式糕点的术语和定义(见3.2.13、3.2.14、3.2.22、3.2.23);
---增加了西式糕点的术语和定义(见3.3.10、3.3.17);
---增加了原辅料的术语和定义(见3.4.1、3.4.2、3.4.4、3.4.5、3.4.6、3.4.9、3.4.10、3.4.11);
---增加了半成品的术语和定义(见3.5.13、3.5.18、3.5.19、3.5.21);
---增加了生产工艺的术语和定义(见3.6.1、3.6.2、3.6.19、3.6.20、3.6.24、3.6.25、3.6.26、3.6.27、
3.6.28、3.6.31、3.6.32);
---增加了其他的术语和定义(见3.7.1、3.7.2、3.7.3、3.7.4、3.7.5、3.7.6、3.7.7);
---更改了糕点的定义(见3.1,2007年版的2.1);
---更改了部分中式糕点的术语和定义(见3.2.1、3.2.2、3.2.4、3.2.6、3.2.7、3.2.9、3.2.10、3.2.15.1、
3.2.15.2、3.2.15.3、3.2.15.4、3.2.15.5、3.2.15.6、3.2.15.8、3.2.15.9、3.2.15.12、3.2.16.2、3.2.17、
3.2.17.1、3.2.17.2、3.2.17.4、3.2.18、3.2.18.1、3.2.18.2、3.2.19、3.2.20、3.2.21,2007年版的2.2.1、
2.2.2、2.2.4、2.2.6、2.2.7、2.2.9、2.2.10、2.2.16、2.2.17、2.2.18、2.2.19、2.2.20、2.2.21、2.2.23、
2.2.24、2.2.27、2.2.29、2.2.30、2.2.31、2.2.32、2.2.34、2.2.36、2.2.37、2.2.38、2.2.33、2.2.42、
2.2.43、2.2.44);
---更改了部分西式糕点的术语和定义(见3.3.1、3.3.4、3.3.5、3.3.7、3.3.8、3.3.9、3.3.14、3.3.15、
3.3.16,2007年版的2.3.1、2.3.4、2.3.5、2.3.7、2.3.8、2.3.9、2.3.13、2.3.14、2.3.15);
---更改了部分原辅料的术语和定义(见3.4.3、3.4.7、3.4.8,2007年版的2.4.1、2.4.16、2.4.17);
---更改了部分半成品的术语和定义(见3.5.8、3.5.14、3.5.17,2007年版的2.5.8、2.5.13、2.5.17);
---更改了部分生产工艺的术语和定义(见3.6.3、3.6.4、3.6.17、3.6.29、3.6.33、3.6.37,2007年版的
2.6.1、2.6.2、2.6.15、2.6.21、2.6.24、2.6.30);
---增加了部分术语的许用术语(见3.2.20、3.3.15、3.4.9、3.4.11、3.5.7、3.5.14、3.5.15、3.5.16、3.6.17);
---删除了部分术语的许用术语(见2007年版的2.3.13、2.6.1)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中国商业联合会提出。
本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC488)归口。
本文件起草单位:咀香园健康食品(中山)有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、东莞徐记食
品有限公司、星巴克企业管理(中国)有限公司、欧麦香(福建)食品有限公司、北京百嘉宜食品有限公司、
北京稻香村食品有限责任公司、广州焙乐道食品有限公司、广州检验检测认证集团有限公司、广州酒家
集团利口福食品有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、苏州稻香村食品有限公司、浙江五味和食品
有限公司、杭州知味观食品有限公司、泉州大维食品有限公司、广东奇乐趣食品科技有限公司、广东广益
科技实业有限公司、唇动食品股份有限公司、广电计量检测集团股份有限公司、中国商业联合会、中国焙
烤食品糖制品工业协会、上海中侨职业技术大学、立高食品股份有限公司、南昌乔府食品有限公司、福建
省奇滋美食品有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、广州质量监督检测研究院、天津市食品安全
检测技术研究院、好丽友食品有限公司、天津鸿宝祥食品科技有限公司、吉林中之杰食品科技发展有限
公司、天津圣西琳食品工业有限公司、天津市大桥道食品有限公司、山东巴比熊食品有限公司、太仓市食
品行业协会、四川吉顶云科技发展有限公司、赣州市倞华菲尔雪食品有限公司。
本文件主要起草人:胡志高、黄海瑚、马浩、夏树华、蔡云清、武薇、孙鹏、童远洋、蒋宇明、张春红、
马建忠、艾满、冯纬、唐增禄、薛秀媛、杨菁、梁展韬、陈洪杰、何晓峰、刘振宇、鲁振、魏立立、吴酉芝、许威、
刘良丰、林秋华、彭亚锋、冼燕萍、张洁、赵立云、周连坤、王福胜、吴晓莉、纪竞、章伏银、王健、吕莉莉、
曾亮生。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---1989年首次发布为GB/T 12140-1989,2007年第一次修订;
---本次为第二次修订。
糕 点 术 语
1 范围
本文件界定了糕点的通用术语。
本文件适用于糕点的生产、销售、质量控制、检验、科研、教学及其他相关领域。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
3.1
糕点 pastry
以谷物、豆类、薯类、蛋类等一种或多种及其制品为原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳
及乳制品以及其他原料,经调制、成型(或熟制后成型)、熟制等工艺制成的食品,以及熟制前和/或熟制
后在产品表面和/或内部添加其他原料的食品。
3.2 中式糕点
3.2.1
糕点派式 pastryvarieties
因原辅料、配方、制作工艺不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派。
3.2.2
京式糕点 Beijingpastry
以北京地区为代表,馅料多用果仁、蜜饯、冰糖、山楂、枣泥等原料,口味酸甜适中,具有松酥或松软
口感等特点的产品。
注:代表品种有京八件、自来红、自来白、提浆饼、翻毛饼、山楂锅盔等。
3.2.3
苏式糕点 Suzhoupastry
以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,常用桂花、玫瑰花调香,具有糕柔糯、饼酥松,口味清
甜等特点的产品。
注:代表品种有苏式月饼、苏州麻饼和猪油年糕等。
3.......
|