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| 标准编号 | GB/T 20551-2022 (GB/T20551-2022) | | 中文名称 | | | 英文名称 | Specification on the application of HACCP in the slaughter of livestock and poultry | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X01 | | 字数估计 | 58,544 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 20551-2022
Specification on the application of HACCP in the slaughter of livestock and poultry
ICS 67.120.10
CCSX01
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 20551-2006
畜禽屠宰HACCP应用规范
2022-07-11发布
2023-02-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 HACCP体系的应用 2
5 良好操作规范 2
6 卫生标准操作程序 2
7 标准操作程序 2
8 微生物学检验 2
9 HACCP体系的建立规程 2
10 宣传与培训 6
附录A(资料性) 卫生标准操作程序 7
附录B(资料性) 生猪屠宰HACCP计划模式表 10
附录C(资料性) 牛屠宰HACCP计划模式表 20
附录D(资料性) 羊屠宰HACCP计划模式表 31
附录E(资料性) 鸡屠宰HACCP计划模式表 39
附录F(资料性) 鸭屠宰HACCP计划模式表 46
附录G(资料性) 确定CCPs的判断树 53
参考文献 54
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 20551-2006《畜禽屠宰 HACCP应用规范》,与GB/T 20551-2006相比,除结
构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
---更改了范围(见第1章,2006年版的第1章);
---更改了术语和定义(见第3章,2006年版的第3章);
---更改了HACCP体系的应用(见第4章,2006年版的第4章);
---更改了良好操作规范(见第5章,2006年版的第5章);
---更改了卫生标准操作程序(见第6章,2006年版的第6章);
---更改了标准操作程序(见第7章,2006年版的第7章);
---更改了微生物学检验(见第8章,2006年版的第8章);
---更改了HACCP体系的建立规程(见第9章,2006年版的第9章);
---删除了其他(见2006年版的第11章);
---删除了HACCP应用逻辑程序图(见2006年版的附录A);
---删除了良好操作规范(见2006年版的附录B);
---更改了卫生标准操作程序(见附录A,2006年版的附录C);
---删除了生猪屠宰标准操作规程(见2006年版的附录D);
---删除了牛羊屠宰标准操作规程(见2006年版的附录E);
---删除了禽类屠宰标准操作规程(见2006年版的附录F);
---更改了生猪屠宰HACCP计划模式表(见附录B,2006年版的附录H);
---更改了牛屠宰HACCP计划模式表(见附录C,2006年版的附录I);
---增加了羊屠宰HACCP计划模式表(见附录D);
---更改了鸡屠宰HACCP计划模式表(见附录E,2006年版的附录J);
---增加了鸭屠宰HACCP计划模式表(见附录F);
---更改了“确定CCPs的判断树”(见附录G,2006年版的附录G)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。
本文件起草单位:中国肉类食品综合研究中心、临沂金锣文瑞食品有限公司、中国动物疫病预防控
制中心(农业农村部屠宰技术中心)、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、中国合格评定国家认可中
心、河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏
程食品分公司、中国农业科学院农产品加工研究所、科尔沁左翼中旗国家现代农业产业园服务中心、
通辽市哈林肉业有限公司、蒙羊牧业股份有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司。
本文件主要起草人:臧明伍、王守伟、李丹、姚现琦、高胜普、乔晓玲、李昊、张凯华、张哲奇、李笑曼、
闵成军、陈松、李海宾、侯成立、韩明山、胡兰英、梁小峻、张顺亮、赵冰、史智佳、孙研博、尤华、哈长海、
王伟、李永丽。
本文件所代替文件的历次版本发布情况为:
---2006年首次发布为GB/T 20551-2006;
---本次为第一次修订。
畜禽屠宰HACCP应用规范
1 范围
本文件规定了畜禽屠宰加工企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的应用要求以及良好操作
规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作程序(SOP)、有害微生物检验和 HACCP体系的建
立规程方面的要求,提供了畜禽屠宰HACCP计划模式表。
本文件适用于畜禽屠宰加工企业HACCP体系的建立、实施和相关评价活动。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪
GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语
GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛
GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 19538 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范
GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求
NY/T 3224 畜禽屠宰术语
NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊
NY/T 3470 畜禽屠宰操作规程 兔
NY/T 3741 畜禽屠宰操作规程 鸭
NY/T 3742 畜禽屠宰操作规程 鹅
NY/T 3743 畜禽屠宰操作规程 驴
3 术语和定义
GB/T 19000、GB/T 19480、GB/T 19538、GB/T 27341和NY/T 3224界定的以及下列术语和定义
适用于本文件。
3.1
为保障产品质量,生产企业在产品加工过程中应遵守的卫生操作规范。
注:SSOP主要包括以下内容:接触产品(包括原料、半成品、成品)或与......
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