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| 标准编号 | GB/T 20981-2021 (GB/T20981-2021) | | 中文名称 | 面包质量通则 | | 英文名称 | General quality of bread | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X28 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 9,982 | | 发布日期 | 2021-11-26 | | 实施日期 | 2022-06-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 20981-2007 | | 起草单位 | 中国焙烤食品糖制品工业协会、达利食品集团有限公司、福建盼盼食品有限公司、广州质量监督检测研究院、桃李面包股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京一轻食品集团有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京稻香村食品有限责任公司、米旗食品股份有限公司、哈尔滨秋林食品有限责任公司、北京康贝尔食品有限责任公司、北京怡斯宝特面包工业有限公司、上海三辉麦风食品有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、广西丹宝利酵母有限公司、谱尼测试集团股份有限公司 | | 归口单位 | 全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC 488) | | 标准依据 | 国家标准公告2021年第14号 | | 提出机构 | 中国轻工业联合会 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会 | GB/T 20981-2021
General quality of bread
ICS 67.060
X28
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 20981-2007
面 包 质 量 通 则
2021-11-26发布
2022-06-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替GB/T 20981-2007《面包》。本标准与GB/T 20981-2007《面包》相比主要技术变化
如下:
---修改了规范性引用文件(见第2章,2007年版的第2章);
---修改了术语和定义(见第3章,2007年版的第3章);
---修改了产品分类(见第4章,2007年版的第4章);
---修改了感官要求(见5.1,2007年版的5.1);
---修改了理化要求(见5.2,2007年版的5.3);
---删除了卫生要求、食品添加剂和食品营养强化剂要求(见2007年版的5.4、5.5);
---删除了比容、卫生要求的检验方法(见2007年版的6.5、6.6);
---修改了检验规则(见第7章,2007年版的第7章);
---修改了标签要求(见第8章,2007年版的第8章);
---增加了冷冻储存的面包运输要求(见10.4);
---修改了贮存要求(见第11章,2007年版的第11章)。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会(SAC/TC488)归口。
本标准起草单位:中国焙烤食品糖制品工业协会、达利食品集团有限公司、福建盼盼食品有限公司、
广州质量监督检测研究院、桃李面包股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京一轻食品
集团有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京稻香村食品有限责任公
司、米旗食品股份有限公司、哈尔滨秋林食品有限责任公司、北京康贝尔食品有限责任公司、北京怡斯宝
特面包工业有限公司、上海三辉麦风食品有限公司、安徽巴莉甜甜食品有限公司、安琪酵母股份有限公
司、广西丹宝利酵母有限公司、谱尼测试集团股份有限公司。
本标准主要起草人:张九魁、魏立立、乐振窍、陈文华、冼燕萍、陈岩、吴学群、李奇、李晓军、黄利、
郭亚萍、冯辉、李岩、马桂敏、朱姝、徐义慧、董剑、胡新平、周世伟、东思源、宋薇、陈汉金。
本标准所代替标准的历次版本发布情况:
---GB/T 20981-2007。
面 包 质 量 通 则
1 范围
本标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及
贮存。
本标准适用于面包和面包干制品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
面包 bread
以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其他配料,经搅拌、发酵、成型、醒发、熟制、冷却等
工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品。
4 产品分类
4.1 软式面包
组织松软、气孔较均匀的面包。
4.2 硬式面包
表皮较硬或有裂纹,内部组织柔软的面......
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