路径: 主页 > GB/T > 第51页 > GB/T 25007-2010 | 标准编号 | GB/T 25007-2010 (GB/T25007-2010) | | 中文名称 | 速冻食品生产HACCP应用准则 | | 英文名称 | Hazard analysis and critical point (HACCP) for application of quick-frozen foods | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 21,227 | | 发布日期 | 2010-09-02 | | 实施日期 | 2010-12-01 | | 引用标准 | GB 5749; GB 7718; GB/T 22000; GB/T 27341 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2010年第4号(总第159号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了速冻食品生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)体系的原理及其应用要求.本标准适用于速冻食品生产的全过程. | GB/T 25007-2010
Hazard analysis and critical point (HACCP) for application of quick-frozen foods
ICS 67.120.10
X04
中华人民共和国国家标准
速冻食品生产HACCP应用准则
2010-09-02发布
2010-12-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 HACCP体系的原理 1
5 HACCP体系的应用 1
6 速冻食品良好操作规范 2
7 速冻食品卫生操作程序 3
8 生产工序操作要求 3
9 微生物检验 4
10 HACCP计划建立规程 4
附录A(资料性附录) 速冻鸡块生产流程图 8
附录B(资料性附录) HACCP应用逻辑程序图 9
附录C(资料性附录) 速冻食品良好操作规范 10
附录D(资料性附录) 速冻食品卫生操作程序 13
附录E(资料性附录) 判断树 16
参考文献 17
前言
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D和附录E均为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、郑州三全食品股份有限公司、河南省速冻食品工
程技术研究中心、河南全惠食品有限公司、成都全益食品有限公司、郑州全味食品有限公司、郑州全新食
品有限公司、深圳市福荫食品有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、上海市冷冻食品行业协会等。
本标准主要起草人:曹德胜、陈南、黄忠民、林榆生、冼洁莹、张宁鹤、郑军芬、苏玲、张文叶、靳晓蕾、
刘振宇。
速冻食品生产HACCP应用准则
1 范围
本标准规定了速冻食品生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)体系的原理及其应用
要求。
本标准适用于速冻食品生产的全过程。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所用
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求
3 术语和定义
GB/T 22000和GB/T 27341中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1
速冻食品 quick-frozenfoods
用快速方法冻结,并采用冷藏链使其在流通领域保持-18℃或更低温度的带有标识的食品。
3.2
冷藏链 coldchain
食品从生产到消费的各个环节中,连续不断采用低温方法流通和保存的一个系统,包括:冻结(或冷
却)、冷藏、低温运输、区域配送和零售。
4 HACCP体系的原理
HACCP体系由以下7项原理组成:
原理1:进行危害分析。
原理2:确定关键控制点(CCPs)。
原理3:建立关键限值。
原理4:建立关键控制点(CCPs)的监控体系。
原理5:建立纠偏措施,当监控表明某个特定CCP偏离时采用。
原理6:建立验证程序,确定HACCP体系运行的有效性。
原理7:建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。
5 HACCP体系的应用
5.1 总则
5.1.1 管理......
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