路径: 主页 > GB/T > 第56页 > GB/T 35991-2018 | 标准编号 | GB/T 35991-2018 (GB/T35991-2018) | | 中文名称 | 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 | | 英文名称 | Inspection of grain and oils -- Steamed buns of wheat flour processing quality evaluation | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X11 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 10,136 | | 发布日期 | 2018-03-15 | | 实施日期 | 2018-10-01 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 35991-2018
Inspection of grain and oils--Steamed buns of wheat flour processing quality evaluation
ICS 67.060
X11
中华人民共和国国家标准
粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价
2018-03-15发布
2018-10-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、陕西省粮油产品质
量监督检验所、河北省粮油质量检测中心、山东省粮油检测中心、河南工业大学。
本标准主要起草人:陈瑶、孙辉、常柳、周桂英、潘静、肖立荣、李振华、方秀利、段晓亮、李志建。
粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价
1 范围
本标准规定了小麦粉馒头加工品质评价的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、样品编号和感官评价
条件、感官评价方法及结果表述。
本标准适用于小麦粉馒头加工品质的评价。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
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GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则
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GB/T 16291.2 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员
GB/T 20886 食品加工用酵母
3 原理
以小麦粉和水为原料,以酵母菌为发酵剂混合制成面团,经过成型和醒发后蒸制熟化制成馒头。对
馒头成品进行质量、宽高比及体积测定,并对外部和内部特征指标、食味、韧性和黏性进行感官评定,按
照本标准规定逐项确定评分值,汇总计算得到馒头加工品质评分。评分值越高,表明小麦粉的加工品质
越好。
4 原料
4.1 小麦粉:符合GB/T 1355的规定。
4.2 即发干酵母:符合GB/T 20886的规定。
4.3 蒸馏水:符合GB/T 6682的规定。
5 仪器和设备
5.1 搅拌机:针式搅拌机。
5.2 恒温恒湿醒发箱:能够使温度......
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