路径: 主页 > MISC > 第116页 > GHT246-2019 | 标准编号 | GH/T 246-2019 (GH/T246-2019) | | 中文名称 | 茯茶加工技术规范 | | 英文名称 | Technology regulations for Fu tea processing | | 行业 | 供销行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X55 | | 字数估计 | 7,761 | | 发布日期 | 3/21/2019 | | 实施日期 | 10/1/2019 | | 发布机构 | 中华全国供销合作总社 | GH/T 246-2019: 茯茶加工技术规范
GH/T 246-2019 英文名称: Technology regulations for Fu tea processing
中华全国供销合作总社 发布
茯茶加工技术规范
中华人民共和国供销合作行业标准
前言
本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC 339)提出。
本标准由中华全国供销合作总社归口。
本标准起草单位：咸阳泾渭茯茶有限公司、湖南农业大学、益阳市农业委员会、湖南省茶业
集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、陕西省产品质量
监督检验研究院、湖南省益阳茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省白沙溪茶厂
股份有限公司。
本标准主要起草人：刘仲华、纪晓明、刘雪慧、尹钟、周兴长、翁昆、胡歆、申卫伟、张建
成、刘杏益、祝雅松、邓永亮、张岭苓。
GH/T 1246-2019
茯茶加工技术规范
1范围
本标准规定了茯茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标
签、包装、运输和贮存。
本标准适用于茯茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本
文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 24614 紧压茶原料要求
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
GH/T 1124 茶叶加工术语
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总
局令【2009】第 123号）
3术语和定义
GH/T 1124界定的，以及下列术语和定义适用于本标准。
4 要求
4.1 原辅料
4.1.1 黑毛茶应符合 GB/T 24614的规定。
4.1.2 生产用水应符合 GB 5749的要求。
4.2 加工基本条件
应符合 GB 14881和 GH/T 1077的规定。
5 加工工艺流程
5.1 紧压茯茶
毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→汽蒸→渥堆→拌和与称量→蒸茶→压制成型→发花→干燥→
包装→成品。
5.2 散状茯茶
毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配→汽蒸→渥堆→拌和与称量→蒸茶→发花→干燥→包装→成
品。
6 加工技术
6.1 筛分
将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求通过抖筛、分筛、撩筛、圆筛等组合作业进行分离
制成各级筛号茶，一般将毛茶分为 3 孔、4 孔、6 孔、12 孔、40 孔为宜，也可根据等级、身段适时
调整筛孔。
6.2 风选
调节风选机风力大小将各筛号茶按比重分出正口茶、子口茶，归堆待制。
6.3 拣剔
采用拣梗机、色选机、静电拣杂等设备或人工拣剔的方法拣选非茶类夹杂物及茶梗。
6.4 拼配
根据产品的感官品质要求设计拼配方案，将各筛号茶按照拼配方案混合均匀。
6.5 汽蒸
利用蒸汽将茶坯蒸软。
6.6 渥堆
将完成汽蒸工序的茶坯堆高控制在 2m～3m、时间控制在 3h～4h、堆内温度控制在 50℃～88
℃为宜，使青气基本消失、叶质柔软、叶色适度、含水率宜为 13%～15%。
6.7 拌和与称量
6.7.1技术控制点
本工序包括对完成渥堆的茶坯进行含水率测定、加茶汁、拌和、称量四个技术控制点。
6.7.2茶坯含水率测定
采用快速水分测定仪等对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。
6.7.3 茶坯量计算
GH/T 1246-2019
茶坯量根据生产预定成品标准量、标准含水率、茶坯含水率和加工损耗率予以校正，根据式
6.7.4 茶汁量计算
加茶汁后的茶坯含水率宜为 22%～28%。需要添加茶汁的量可根据式（2）计算，计算结果保
留整位数。
6.7.5 拌和
根据式（1）和式（2）计算结果，称取茶坯和茶汁充分均匀混合。
6.7.6 称量
准确称取拌和均匀的在制品，严格控制称量误差。
6.8 蒸茶
将完成拌和与称量工序的在制品利用蒸汽加热。
6.9压制成型
将在制品输送到预定的模具中压紧定型，待表面温度下降到 40℃左右时完成定型，按照先压
先退原则从模具中退出、验收。
6.10 发花
将验收合格的在制品摆放在发花室内进行发花，发花期的温度宜保持在 25℃～32℃；相对湿
度宜保持在 50%～85%。
6.11 干燥
干燥期的环境温度宜从 30℃逐渐升温至 45℃左右，环境相对湿度应逐渐降低，待含水率达到
标准干度时即可停止升温。
7 质量管理
7.1 加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。
7.2 加工过程的人员、卫生管理应符合 GH/T 1077的规定。
7.3 加工企业应建立毛茶采购、贮存、入库、出库、加工和销售的完整档案记录。
7.4 加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验。
8 产品的标志标签、包装、运输和贮存
8.1 标志标签
黑毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶包装图示标志应符
合 GB/T 191......
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