路径: 主页 > SB/T > 第7页 > SB/T 10474-2008 | 标准编号 | SB/T 10474-2008 (SB/T10474-2008) | | 中文名称 | 餐饮业营养配餐技术要求 | | 英文名称 | Nutritional catering requirements for restaurant industry | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X01 | | 国际标准分类 | 67.020 | | 字数估计 | 7,737 | | 发布日期 | 2008-09-27 | | 实施日期 | 2009-03-01 | | 引用标准 | GB 14934; GB 16153; SB/T 10426; 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（2005年）; 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS） | | 标准依据 | 商务部公告2008年第72号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了餐饮业营养配餐标准的相关术语和定义及要求。本标准适用于餐饮业, 包括餐馆、餐厅(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)、快餐店、食堂以及集体用餐配送企业。 | SB/T 10474-2008
Nutritional catering requirements for restaurant industry
ICS ６７．０２
X０１
备案号：２５１１８-２００８
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB／T１０４７４-２００８
餐饮业营养配餐技术要求
２００８-０９-２７发布
２００９-０３-０１实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ 基本要求 １
５ 具体要求 ２
SB／T１０４７４-２００８
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：中国烹饪协会、北京和合谷餐饮管理有限公司。
本标准主要起草人：杨柳、冯恩援、赵申、范志红、谢文梅、许云飞。
SB／T１０４７４-２００８
餐饮业营养配餐技术要求
１ 范围
本标准规定了餐饮业营养配餐标准的相关术语和定义及要求。
本标准适用于餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、快餐店、食堂以及集体
用餐配送企业。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB １４９３４ 食（餐）具消毒卫生标准
GB １６１５３ 饭店（餐厅）卫生标准
ＳＢ/T １０４２６ 餐饮企业经营规范
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（２００５年） 中华人民共和国卫生部
中国居民膳食指南（２００８年版） 中国营养学会
中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ） 中国营养学会
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
根据用餐人员的不同特点，运用营养学的基本知识，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的
过程。
３．２
食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的成分。人体所必需的营
养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水、膳食纤维等七类。
３．３
膳食中以谷薯类烹饪原料为主，主要提供碳水化合物的正餐食品，如米饭、馒头、面条等。
３．４
膳食中不以谷薯类烹饪原料为主，除主食以外的正餐食品。
４ 基本要求
４．１ 营养配餐原则
应参考《中国居民膳食指南》的规定配餐。做到食物多样，谷......
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