路径: 主页 > SB/T > 第5页 > SB/T 10637-2011 | 标准编号 | SB/T 10637-2011 (SB/T10637-2011) | | 中文名称 | 牛肉分级 | | 英文名称 | Grading of beef | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120.10 | | 字数估计 | 7,728 | | 发布日期 | 2011-12-20 | | 实施日期 | 2012-01-01 | | 引用标准 | GB 7718; GB 12694; GB/T 17238; GB/T 19477; SBJ/T 08 | | 标准依据 | 商务部关于发布《淡水鱼胶原蛋白肽粉》等14项国内贸易行业标准的公告 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了牛肉分级的术语和定义、要求、评定方法。本标准适用于健康活牛屠宰加工后经兽医卫生检验合格的牛分割肉。 | SB/T 10637-2011
Grading of beef
ICS 67.120.10
X22
备案号:35394-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
牛 肉 分 级
2011-12-20发布
2012-01-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准主要起草单位:商务部流通产业促进中心、南京农业大学、中国农科院北京畜牧研究所。
本标准主要起草人:孙宝忠、彭增起、金社胜、胡新颖、李欢、方芳、谌启亮。
牛 肉 分 级
1 范围
本标准规定了牛肉分级的术语和定义、要求、评定方法。
本标准适用于健康活牛屠宰加工后经兽医卫生检验合格的牛分割肉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品包装通则
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉
GB/T 19477 牛屠宰操作规程
SBJ/T 08 牛羊屠宰与分割车间设计规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
胴体 carcass
牛经宰杀放血后,除去皮、头、蹄、尾、内脏(保留肾及肾周脂肪)及生殖器(母牛去除乳房)后的躯体
部分。
3.2
二分体 sides
将宰后的整胴体沿脊柱中线纵向切成的等分体。
3.3
四分体 quarters
在第5肋至第7肋,或第11肋至第13肋骨间将二分体切开后得到的前、后两个部分。
3.4
分割牛肉 beefcuts
依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割,得到的不同部位的肉块。
3.5
里脊 tenderloin
取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。
3.6
上脑 highrib
取自牛胴体最后颈椎到第5~7胸椎间的净肉。前端与颈在最后颈椎后缘,后端与眼肉相连,主要
包括背最长肌、斜方肌等。
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