| 标准编号 | GB 25535-2010 (GB25535-2010) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 | | 英文名称 | National food safety standards of food additives gellan gum | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X40 | | 国际标准分类 | 67.220.20 | | 字数估计 | 9,987 | | 发布日期 | 2010-12-21 | | 实施日期 | 2011-02-21 | | 标准依据 | 卫生部公告2010年第19号 | | 发布机构 | 中华人民共和国卫生部 | | 范围 | 本标准适用于由伊乐假单胞菌(Pseudomonas elodea)对碳水化合物进行纯种培养发酵后, 经加工制成的食品添加剂结冷胶。 | GB 25535-2010: 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶
GB 25535-2010 英文名称: National food safety standards of food additives gellan gum
食品安全国家标准
食品添加剂 结冷胶
1 范围
本标准适用于由伊乐假单胞菌对碳水化合物进行纯种培养发酵后，经加
工制成的食品添加剂结冷胶。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的
版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 分子结构和相对分子质量
3.1 分子结构
由一分子葡萄糖醛酸、一分子鼠李糖和两分子葡萄糖组成的基本单元重复聚合组成。
3.2 相对分子质量
4×105～6×105（按2007年国际相对原子质量）
4 技术要求
4.1 感官要求：应符合表 1 的规定。
4.2 理化指标：应符合表 2的规定。
4.3 微生物指标：应符合表 3 的规定。
附 录 A
（规范性附录）
检验方法
A.1 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的水。分析中所
用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T
602、GB/T 603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 溶解性试验
溶于水中，形成粘稠溶液；不溶于乙醇。
A.2.2 钙离子凝胶试验
在99mL水中溶解1g样品，配制成1%溶液。用一个机械搅拌器和一个螺旋浆形的搅拌叶，搅拌该
溶液2h（留部分溶液在A.2.3时用），用宽孔吸管取少量溶液，将其移至CaCl2溶液（100g/L）中，立即形成一种凝胶。
A.2.3 钠离子凝胶试验
向A.2.2中配制的1%样品溶液中加入0.5g NaCl，加热该溶液至80℃，不停地搅拌并在80℃条件下
保持1min，停止加热及搅拌，冷却至室温，形成坚硬的凝胶。
A.3 结冷胶的测定
A.3.1 试剂和材料
a) 硅藻土：色谱纯。
b) 无水乙醇。
c) 乙醇溶液：78+22。
A.3.2 仪器和设备
a) 玻璃过滤器。
b) 干燥器（180 mm）。
A.3.3 分析步骤
称取约1.0g色谱纯的硅藻土，置于一个玻璃过滤器中，均匀铺平，105℃下干燥5h，在干燥器内
冷却后准确称量。称取约0.2g干燥后（105℃，2.5h）的试样（精确至0.001g），加50mL水，在约80℃
水浴锅中搅拌溶解30min。加入200mL预先加热至60℃~70℃的无水乙醇，混合均匀，静置12h，用上
述装有硅藻土的玻璃过滤器过滤，然后用乙醇溶液洗涤滤渣5次，前3次每次洗涤用量20mL，后2次
每次洗涤用量10 mL。在105℃下将滤渣干燥5h，在干燥器内冷却后准确称量。
A.3.4 结果计算
结冷胶的含量X1按公式（A.1）计算
附 录 B
（资料性附录）
异丙醇的测定
B.1 试剂和材料
a) 异丙醇：色谱纯。
b) 叔丁醇：色谱纯。
B.2 仪器和设备
a) 气相色谱仪：配有氢火焰电离检测器。
b) 色谱柱：1.8m×2.3mm（内径）不锈钢柱或等同功效柱，内填充 0.2mm~0.15 mm 的 Porapak QS填料或其他等同物。
B.3 参考色谱条件
a) 载气：氦气。
b) 流速：80 mL/min。
c) 进样口温度：200℃。
e) 柱温：165℃。
f) 检出器温度：200℃。
g) 进样量：5μL。
h) 异丙醇的保留时间约为 2min，叔丁醇的保留时间约为 3min。
B.4 分析步骤
B.4.1 标准溶液制备
B.4.1.1 异丙醇（IPA）标准溶液
准确称取500.0 mg异丙醇，转移至一个50mL容量瓶中，加水稀释并定容至刻度，混匀。吸取10mL
该溶液，移入一个100mL容量瓶中，加水稀释并定容至刻度，混匀。
B.4.1.2 叔丁醇（TBA）标准溶液
准确称取500.0 mg叔丁醇，转移至一个50mL容量瓶中，加水稀释并定容至刻度，混匀。吸取10mL
该溶液，移入一个100mL容量瓶中，加水稀释并定容至刻度，混匀。
B.4.1.3 混合标准溶液
分别吸取4mL异丙醇（IPA）和叔丁醇（TBA）标准溶液，转移至一个125 mL锥形瓶中，加水稀
释至约100mL，混匀。每毫升该溶液约含有40 μg异丙醇和40 μg叔丁醇。
B.4.2 试样液制备
在盛有200 mL水的1000 mL圆底蒸馏瓶中，加入1mL合适的消泡剂（如Dow-Corning G-10或等同
物），使其分散。加入准确称取的约5g结冷胶试样，摇振1h。该瓶上连接一个分馏柱，调节温度，
使泡沫无法进入该柱，接馏出液约100mL。在馏出液中加入4.0mL叔丁醇（TBA）标准溶......
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