| 标准编号 | GB/T 10221-2021 (GB/T10221-2021) | | 中文名称 | | | 英文名称 | Sensory analysis - Vocabulary | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 字数估计 | 45,424 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 10221-2021
Sensory analysis -- Vocabulary
ICS 67.240
CCSX04
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 10221-2012
感官分析 术语
(ISO 5492:2008,IDT)
2021-10-11发布
2022-05-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 一般性术语 1
4 与感觉有关的术语 5
5 与感官特性有关的术语 8
6 与方法有关的术语 17
附录NA(资料性) 本文件增加和修改的术语和定义 23
参考文献 31
索引 32
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替GB/T 10221-2012《感官分析 术语》。与GB/T 10221-2012相比,除编辑性修改
外,主要技术变化如下:
---增加了评价员偏差、均匀性、序列偏差、异常值等34条术语(见附录A);
---修改了属性、感官评价员、专家感官评价员、感官评价小组等79条术语的名称(见附录A);
---修改了感官的、优选评价员、专家感官评价员、样品等173条术语的定义(见附录A);
---增加了“本文件增加和修改的术语和定义”(见附录A)。
本文件使用翻译法等同采用ISO 5492:2008《感官分析 术语》。
本文件做了下列编辑性修改:
a) 纳入ISO 5492:2008/AMD1:2016《感官分析 术语》修订单1的内容;
b) 将国际标准中无章节序号的范围,编号第1章,将规范性引用文件,编号第2章,其他章节编号
依次顺延;
c) 删除了范围中的注1,因其注释的内容“对有些术语标注了词性以方便使用”,不属于范围的
内容;
d) 删除了范围中的注2、文件中5.5、5.10、6.24和6.25的注,这些注主要涉及其他语言版本,与本
文件无关;
e) 增加了3.3的注,以方便理解和使用;
f) 增加了4.19的注,补充了目前的认知;
g) 增加了4.23的注,补充了触觉感受器的其他可能分布;
h) 增加了5.35的注2,引用相关标准定义了该词条定义中引入的可能不为人熟知的概念,如绝对
白色和绝对黑色;
i) 增加了6.6的注,指出当下技术中可采用的多种评级工具;
j) 增加了6.23、6.24、6.25、6.26、6.27、6.55的优先术语;
k) 增加了6.38的注,显示不同表达之间的对应关系;
l) 将部分术语定义中的解释性内容或举例,放入“注”和“示例”中;
m) 增加了附录NA,以说明本文件对代替的GB/T 10221-2012所做的主要修订。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)提出并归口。
本文件起草单位:中国标准化研究院、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、河南省农
业科学院农业质量标准与检测技术研究院、江南大学、中国烟叶公司。
本文件主要起草人:赵镭、刘继红、钟芳、刘文、汤晓艳、李锐、夏熠珣、史波林、钟葵、汪厚银、刘龙云。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---1988年首次发布为 GB 10221.1-1988、GB 10221.2-1988、GB 10221.3-1988、GB 10221.4-
1988;
---1998年第一次修订时,合并为GB/T 10221-1998,2012年第二次修订;
---本次为第三次修订。
感官分析 术语
1 范围
本文件界定了有关感官分析的术语及其定义,包括一般性术语、与感觉有关的术语、与感官特性有
关的术语及与方法有关的术语。
本文件适用于所有使用感官对产品进行评价的领域。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 一般性术语
3.1
感官分析(名词) sensoryanalysis,noun
用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学。
3.2
感官的(形容词) sensory,adj
与感觉器官感受相关的,例如与个人(感官)体验相关的。
3.3
属性(名词) attribute,noun
可被感知的特征。
注:属性常与特性混同使用。
3.4
感官特性的(形容词) organoleptic,adj
与通过感觉器官感知的属性(即产品的感官特性)有关的。
3.5
(感官)评价员(名词) (sensory)assessor,noun
参加感官测试的人员。
注1:准评价员(naiveassessor)是尚不符合特定准则的人员。
注2:初级评价员(......
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