| 标准编号 | GB/T 12315-2008 (GB/T12315-2008) | | 中文名称 | 感官分析 方法学 排序法 | | 英文名称 | Sensory analysis -- Methodology -- Ranking | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | B04 | | 国际标准分类 | 67.240 | | 字数估计 | 22,238 | | 发布日期 | 2008-06-25 | | 实施日期 | 2008-12-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 12315-1990 | | 引用标准 | GB/T 10221; GB/T 16860; GB/T 16861; ISO 3534-1; ISO 6658; ISO 8586-1; ISO 8589; ISO 8586-2 | | 采用标准 | ISO 8587-2006, IDT | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第11号(总第124号) | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了一些列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法。本标准适用于评价样品间的差异, 如样品某一种或多种(在评价样品多种感官特性强度的差异时, 被检的每一中感官特性都应通过不同的检验来排序)感官特性的强度, 或者评价人员对样品的整体印象。该方法可用于辨别样品间是否存在差异, 但不能确定样品间差异的程度。本标准规定的方法适用于以下情况:a)评价员评估:包括培训评价员以及测定评价员个人或小组的感官阈值;b)产品评估 | GB/T 12315-2008
ICS ６７．２４０
B０４
中华人民共和国国家标准
GB/T １２３１５-２００８／ISO ８５８７：２００６
代替GB/T １２３１５-１９９０
感官分析 方法学 排序法
（ISO ８５８７：２００６，ＩＤＴ）
２００８-０６-２５发布
２００８-１２-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅰ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 ２
４ 方法提要 ２
５ 检验的一般条件 ２
６ 评价员 ２
６．１ 条件 ２
６．２ 评价员人数 ２
６．３ 检验前的统一认识 ３
７ 检验步骤 ３
７．１ 样品提供 ３
７．２ 参比样 ３
７．３ 检验技术 ３
７．４ 回答表 ３
８ 结果的表述与解释 ３
８．１ 排序结果与秩和计算 ３
８．２ 统计分析和解释 ４
９ 检验报告 １１
附录Ａ（规范性附录） 检验条件的确定 １２
附录Ｂ（资料性附录） 应用实例---完全区组设计 １３
附录Ｃ（资料性附录） 应用实例---平衡不完全区组设计 １５
附录Ｄ（资料性附录） 检验回答表格式样 １７
参考文献 １８
表１ 排序结果与秩和计算 ４
表２ Ｓｐｅａｒｍａｎ相关系数的临界值 ４
表３ 完全区组设计中Ｐａｇｅ检验的临界值 ６
表４ Ｆｒｉｅｄｍａｎ检验的临界值（０．０５和０．０１水平） ７
表５ χ
２ 分布临界值 ８
表６ 符号检验的临界值（双侧） １０
GB/T １２３１５-２００８／ISO ８５８７：２００６
前言
本标准等同采用国际标准ISO ８５８７：２００６《感官分析 方法学 排序法》（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ-Ｍｅｔｈ-
ｏｄｏｌｏｇｙ-Ｒａｎｋｉｎｇ）。
为便于使用，本标准做了下列编辑性修改：
ａ） “本国际标准”一词改为“本标准”。
ｂ） 用小数点“．”代替作为小数点的逗号“，”。
ｃ） 删除国际标准的前言。
ｄ） 对标准中出现的公式进行了编号，以表述更明确。
ｅ） 将８．２．５中的注，改为附注３），以更突出重点、表达更清晰。
ｆ） 对附录Ａ中表Ａ．１的第一列适当进行了拆分合并处理，以使检验目的更加明确。对附录Ｂ和
附录Ｃ根据检验分析的步骤，划分出条，进行了编号，并根据每条的内容列出了标题，以表达更
清晰，便于理解。
本标准代替GB/T １２３１５-１９９０《感官分析方法 排序法》。本标准与GB/T １２３１５-１９９０相比，重
大的技术内容变化主要有：
---对采标的国际标准原文处理不同，旧版标准参照采用ISO ８５８７：１９８８，新版标准等同采用
ISO ８５８７：２００６；
---增加了采用Ｓｐｅａｒｍａｎ相关系数评判评价员个人表现和采用Ｐａｇｅ检验评判小组表现的技术
内容；
---区分了不同试验设计进行结果表达与解释的差异，如完全区组设计和平衡不完全区组设计中，
计算ＬＳＤ最小显著差数值的不同公式；
---明确了不同检验目的所需的检验条件，如评价员水平、评价员人数以及可采用的统计方法等。
本标准的附录Ａ为规范性附录，附录Ｂ、附录Ｃ、附录Ｄ为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院提出并归口。
本标准主要起草单位：中国标准化研究院、北京工商大学、中国人民解放军总后勤部军需装备研究
所、今麦郎食品有限公司。
本标准主要起草人：赵镭、刘文、汪厚银、宋焕禄、钱平、侯国友。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB/T １２３１５-１９９０。
GB/T １２３１５-２００８／ISO ８５８７：２００６
感官分析 方法学 排序法
１ 范围
本标准规定了将一系列被检样品按其某种特性或整体印象的顺序进行排列的感官分析方法。
本标准适用于评价样品间的差异，如样品某一种或多种１）感官特性的强度，或者评价人员对样品的
整体印象。该方法可用于辨别样品间是否存在差异，但不能确定样品间差异的程度。
１） 在评价样品多种感官特性强度的差异时，被检的每一种感官特性都应通过不同的检验来排序，即检验时，同一
样品被编上不同的编码，以不同的次序提供给同一评价员。
本标准规定的方法适用于以下情况：
ａ） 评价员评估：包括培训评价员以及测定评价员个人或小组的感官阈值；
ｂ） 产品评估：
１） 在描述性分析或偏爱检验前，对样品初步筛选；
２） 在描述性分析和偏爱检验时，确定由于原料、加工、包装、贮藏以及被检样品稀释顺序的
不同，对产品一个或多个感官指标强度水平的影响；
３） 在偏爱检验时，确定偏好顺序。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T １０２２１ 感官分析 术语（GB/T １０２２１-１９９８，idt ISO ５４９２：１９９２）
GB/T １６８６０ 感官分析方法 质地剖面检验 （GB/T １６８６０-１９９７，idt ISO １１０３６：１９９４）
GB/T １６８６１ 感官分析 通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词
（GB/T １６８６１-１９９７，idt ISO １１０３５：１９９４）
ISO ３５３４-１ 统计学术语 第１部分：一般统计术语（Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ-Ｖｏｃａｂｕｌａｒｙａｎｄｓｙｍｂｏｌｓ-
Ｐａｒｔ１：Ｇｅｎｅｒａｌｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｔｅｒｍｓａｎｄｔｅｒｍｓｕｓｅｄｉｎｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）
ISO ６６５８ 感官分析方法总论（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ-Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ-Ｇｅｎｅｒａｌｇｕｉｄａｎｃｅ）
ISO ８５８６-１ 感官分析 专家的选拔、培训和管理导则（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ-Ｇｅｎｅｒａｌｇｕｉｄａｎｃｅｆｏｒ
ｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｏｎｔｒａｉｎｉｎｇａｎｄｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇｏｆａｓｓｅｓｓｏｒｓ-Ｐａｒｔ１：Ｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｓｅｓｓｏｒｓ）
ISO ８５８９ 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ-Ｇｅｎｅｒａｌｇｕｉｄａｎｃｅｆｏｒ
ｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｆｔｅｓｔｒｏｏｍｓ）
ISO ８５８６-２ 感官分析 选拔与培训感官分析优选评价员导则（Ｓｅｎｓｏｒｙａｎａｌｙｓｉｓ-Ｇｅｎｅｒａｌｇｕｉｄ-
ａｎｃｅｆｏｒｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｏｎａｎｄｔｒａｉｎｉｎｇｏｆｓｅｌｅｃｔｅｄａｓｓｅｓｓｏｒｓ）
注：与本标准规范性引用的国际文件有一致性对应关系的我国标准如下：
---GB/T ３３５８．１-１９９３ 统计学术语 第一部分 一般统计术语（ISO ３５３４-１：１９９３，ＮＥＱ）；
---GB/T ......
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