| 标准编号 | GB/T 19777-2013 (GB/T19777-2013) | | 中文名称 | 地理标志产品 山西老陈醋 | | 英文名称 | Product of geographical indication -- Shanxi extra aged vinegar | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X66 | | 国际标准分类 | 67.220.10 | | 字数估计 | 20,219 | | 旧标准 (被替代) | GB 19777-2005 | | 引用标准 | GB/T 191; GB/T 601; GB 2715; GB 2719; GB 5461; GB 5749; GB/T 6682; GB/T 7652; GB 7718; GB/T 8231; GB 8954; GB/T 10460; GB/T 11760; GB/T 13662; GB 18186; GB 18187; SB/T 10040; JJF 1070 | | 标准依据 | 国家标准公告2013年第27号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老陈醋。 | GB/T 19777-2013
Product of geographical indication.Shanxi extra aged vinegar
ICS 67.220.10
X66
中华人民共和国国家标准
代替GB 19777-2005
地理标志产品 山西老陈醋
2013-12-31发布
2014-10-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 地理标志产品保护范围 2
5 要求 2
6 试验方法 4
7 检验规则 5
8 标志、包装、运输和贮存 6
附录A(规范性附录) 山西老陈醋地理标志产品保护范围图 7
附录B(规范性附录) 川芎嗪(四甲基吡嗪)的检测方法 8
附录C(规范性附录) 总黄酮的检测方法 10
附录D(规范性附录) 还原糖的检测方法 12
附录E(规范性附录) 总酯的检测方法 14
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准根据GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检
验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。
本标准代替GB 19777-2005《原产地域产品 山西老陈醋》,与GB 19777-2005相比,除编辑性修
改外主要技术变化如下:
---将标准名称由《原产地域产品 山西老陈醋》改为《地理标志产品 山西老陈醋》;
---将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准;
---增加了部分规范性引用文件(见第2章,2005年版的第2章);
---增加了部分原辅料的质量要求(见5.1.1、5.1.2,2005年版的5.1.1);
---修改了生产用水的规定范围(见5.1.3,2005年版的5.1.2);
---删除了食品添加剂的要求(见5.1.5,2005年版的5.1.4、5.1.6);
---补充了对生产加工过程卫生的要求(见5.3);
---重新描述了主要工艺流程(见5.4.1,2005年版的5.3.1);
---完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述,尤其体态中注意到GB 2719《食醋卫生标准》
4.2中“无沉淀”的要求,因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、
蛋白质等人体有益物质构成,因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”,这一规定的特殊性
与适用于所有食醋GB 2719的普遍性无实质性矛盾(见5.5.2,2005年版的5.4);
---在理化指标中,取消规格(见5.5.3,2005年版的5.5);
---增加了特征指标川芎嗪(四甲基吡嗪)、总黄酮(见5.5.1);
---增加了理化指标氨基酸态氮、pH、食盐的要求(见5.5.3,2005年版的5.5);
---修改了净含量的要求(见5.5.5,2005年版的5.7);
---修改了感官特性检验方法(见6.1,2005年版的6.1);
---增加了川芎嗪(四甲基吡嗪)的检测方法(见附录B);
---增加了总黄酮的检测方法(见附录C);
---增加了氨基酸态氮的检测方法(见6.2.5);
---增加了pH的检测方法(见6.2.9);
---增加了食盐的检测方法(见6.2.10);
---修改了抽样方法,补充了抽样方式和数量的方法(见7.2,2005年版的7.2);
---补充了出厂检验项目(见7.3.2,2005年版的7.3.2);
---修改了出厂检验判定规则和复检要求(见7.5.1,2005年版的7.5.2);
---修改了型式检验判定规则和复检要求(见7.5.2,2005年版的7.5.2);
---补充了标志的规定(见8.1,2005年版的8.1)。
本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组(SAC/WG4)归口。
本标准起草单位:山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所、山
西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有
限公司。
本标准主要起草人:郑淑芳、曹文杰、刘晓刚、岳子泉、王永亮、何于飞、阎振恒、赵静、王振刚。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB 19777-2005。
地理标志产品 山西老陈醋
1 范围
本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标
志、包装、运输和贮存。
本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老
陈醋。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2719 食醋卫生标准
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB 8954 食醋厂卫生规范
GB/T 10460 豌豆
GB/T 11760 裸大麦
GB/T 13662 黄酒
GB 18......
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