GB/T 27341-2009 相关标准英文版PDF
| 标准号码 | 价格美元 | 第2步(购买) | 交付天数 | 标准名称 |
| GB/T 27341-2009 | 329 | GB/T 27341-2009 | [PDF]天数 <=3 | 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 27341-2009 (GB/T27341-2009) |
| 中文名称 | 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 |
| 英文名称 | Hazard analysis and critical control point (HACCP) system -- General requirements for food processing plant |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | X04 |
| 国际标准分类 | 67.040 |
| 字数估计 | 14,170 |
| 发布日期 | 2009-02-17 |
| 实施日期 | 2009-06-01 |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2009年第2号(总第142号) |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的通用要求, 使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。本标准适用于食品生产(包括配餐)企业HACCP体系的建立、实施和评价, 包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。 |
GB/T 27341-2009
ICS ６７．０４０
X０４
中华人民共和国国家标准
GB/T ２７３４１-２００９
危害分析与关键控制点（HACCP）体系
食品生产企业通用要求
２００９-０２-１７发布
２００９-０６-０１实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ 企业ＨＡＣＣＰ体系 １
４．１ 总要求 １
４．２ 文件要求 ２
５ 管理职责 ２
５．１ 管理承诺 ２
５．２ 食品安全方针 ３
５．３ 职责、权限与沟通 ３
５．４ 内部审核 ３
５．５ 管理评审 ３
６ 前提计划 ３
６．１ 总则 ３
６．２ 人力资源保障计划 ３
６．３ 良好生产规范（ＧＭＰ） ３
６．４ 卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ） ３
６．５ 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 ４
６．６ 维护保养计划 ４
６．７ 标识和追溯计划、产品召回计划 ４
６．８ 应急预案 ４
７ ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施 ５
７．１ 总则 ５
７．２ 预备步骤 ５
７．３ 危害分析和制定控制措施 ６
７．４ 关键控制点（ＣＣＰ）的确定 ７
７．５ 关键限值（ｃｒｉｔｉｃａｌｌｉｍｉｔ）的确定 ７
７．６ ＣＣＰ的监控 ７
７．７ 建立关键限值偏离时的纠偏措施 ８
７．８ ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证 ８
７．９ ＨＡＣＣＰ计划记录的保持 ８
附录Ａ（资料性附录） 确定ＣＣＰｓ的判断树 ９
GB/T ２７３４１-２００９
前言
本标准的附录Ａ为资料性附录。
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（ＳＡＣ/TＣ２６１）提出并归口。
本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家
ＨＡＣＣＰ应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫
局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。
本标准主要起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚、陈恩成、刘克、
张书义、奚利群、马立田、顾绍平、王茂华、陈志锋、杨倩、王欣、王宇。
GB/T ２７３４１-２００９
引 言
食品生产加工过程（包括原材料采购、加工、包装、贮存、装运等）是预防、控制和防范食品安全危害
的重要环节。
危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系是一种科学、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的
预防性体系，这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制，以防止发生危害公众健康的
问题。
本标准旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用 ＨＡＣＣＰ原理，将食品安全风险预
防、消除或降低到可接受的水平。
GB/T ２７３４１-２００９
危害分析与关键控制点（HACCP）体系
食品生产企业通用要求
１ 范围
本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的通用要求，使其有能力提供
符合法律法规和顾客要求的安全食品。
本标准适用于食品生产（包括配餐）企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装
材料采购、加工、包装、贮存、装运等。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T １９５３８ 危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系及其应用指南
GB/T ２２０００ 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
３ 术语和定义
GB/T ２２０００、GB/T １９５３８确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
构成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质。
注：包括在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其他来源的所有预期物质。
３．２
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
３．３
如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
注：“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具......