| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | GB/T 4789.3-2008 (GB/T4789.3-2008) |
| 中文名称 | 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 |
| 英文名称 | Microbiological examination of food hygiene -- Enumeration of coliforms |
| 行业 | 国家标准 (推荐) |
| 中标分类 | C53 |
| 国际标准分类 | 07.100.30 |
| 字数估计 | 11,142 |
| 发布日期 | 2008-11-21 |
| 实施日期 | 2009-03-01 |
| 旧标准 (被替代) | GB/T 4789.3-2003 |
| 标准依据 | 国家标准批准发布公告2008年第22号(总第135号);卫通(2010)7号;国家标准批准发布公告2010年第5号(总第160号) |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 |
| 范围 | 本标准规定了食品中大肠菌群计数的方法。本标准适用于各类食品中大肠菌群的计数。 |
GB/T 4789.3-2008
Microbiological examination of food hygiene.Enumeration of coliforms
ICS ０７．１００．３０
C５３
中华人民共和国国家标准
GB/T ４７８９．３-２００８
代替GB/T ４７８９．３-２００３
食品卫生微生物学检验
大肠菌群计数
２００８-１１-２１发布
２００９-０３-０１实施
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中国国家标准化管理委员会 发 布
前言
本标准的第一法和第二法修改采用美国食品药品管理局（ＦＤＡ）《细菌学分析手册》第４章大肠杆
ＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９９１．１４《食品中大肠菌群和大肠杆菌计数 Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ测试片法》（１９９４年）（ＡＯＡＣ
本标准与ＦＤＡ和ＡＯＡＣ方法的主要区别是：
---将样品制备时取样量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改为２５ｇ（或２５ｍＬ）；
---将培养温度由３５℃±１℃修改为３６℃±１℃。
本标准代替GB/T ４７８９．３-２００３《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》。
本标准与GB/T ４７８９．３-２００３相比主要修改如下：
---将标准名称改为“食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数”；
---增加了大肠菌群的平板计数法和纸片检测方法；
---大肠菌群的 ＭＰＮ（ｍｏｓｔｐｒｏｂａｂｌｅｎｕｍｂｅｒ）法从以乳糖胆盐为主要培养基的 ＭＰＮ法，修改为
以月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉汤为主要培养基的 ＭＰＮ法；
---大肠菌群ＭＰＮ法中原“报告每１００ｍＬ（ｇ）大肠菌群的 ＭＰＮ值”，修改为“报告每１ｍＬ（或１ｇ）
大肠菌群的 ＭＰＮ值”。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。
本标准负责起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。
本标准参与起草单位：江苏省疾病预防控制中心、中华人民共和国内蒙古出入境检验检疫局、上海
市疾病预防控制中心、中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局。
本标准主要起草人：刘秀梅、袁宝君、刘中学、刘弘、陈敏、卢行安、田静。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---GB ４７８９．３-１９８４、GB/T ４７８９．３-１９９４、GB/T ４７８９．３-２００３。
GB/T ４７８９．３-２００８
食品卫生微生物学检验
大肠菌群计数
１ 范围
本标准规定了食品中大肠菌群计数的方法。
本标准适用于各类食品中大肠菌群的计数。
２ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
２．１
一群在３６℃条件下培养４８ｈ能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
该菌群主要来源于人畜粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的
可能。
２．２
基于泊松分布的一种间接计数方法。
３ 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
３．１ 恒温培养箱：３６℃±１℃。
３．２ 冰箱：２℃～５℃。
３．３ 恒温水浴箱：４６℃±１℃。
３．４ 天平：感量０．１ｇ。
３．５ 均质器。
３．６ 振荡器。
３．７ 无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
３．８ 无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ。
３．９ 无菌培养皿：直径９０ｍｍ。
３．１０ ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。
３．１１ 菌落计数器或ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ１）自动判读仪。
１） ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ是由３Ｍ公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品
的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
４ 培养基和试剂
４．１ 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉汤：见第Ａ．１章。
４．２ 煌绿乳糖胆盐（ｂｒｉｌｉａｎｔｇｒｅｅｎｌａｃｔｏｓｅｂｉｌｅ，ＢＧＬＢ）肉汤：见第......