| 标准编号 | GH/T 1284-2020 (GH/T1284-2020) | | 中文名称 | 青花椒 | | 英文名称 | (Green pepper) | | 行业 | 供销行业标准 (推荐) | | 发布日期 | 2020-06-04 | | 实施日期 | 2020-09-01 | | 标准依据 | 行业标准信息服务平台(2020.07.22) | | 发布机构 | 中华全国供销合作总社 | GH/T 1284-2020: 青花椒
GH/T 1284-2020 英文名称: (Green pepper)
中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准
青 花 椒
中华全国供销合作总社 发 布
前 言
本标准按 GB/T 1.1-2009 的要求起草。
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国辛香料标准化技术委员会(SAC/TC 408)归口。
本标准起草单位: 昭通市大成农业开发有限责任公司、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利
用研究院、昭通市质量技术监督综合检测中心、昭通市农业科学院、东莞市农产
品质量安全监督检测所。
本标准主要起草人：赵孔发、张卫明、苟仕坤、李云辉、程金朋、程雪梅、周亮、王松均、陈仕荣、
赵宇、颜亨文。
青 花 椒
1 范围
本标准规定了青花椒质量等级、试验方法、检验规则和包装、标识及贮运要求。
本标准适用于青花椒质量检验及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分含量的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分含量的测定
GB 5009.11 食品总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品中铅的测定
GB 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留的测定
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法
GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定
4 技术要求
4.1 感官指标
青花椒感官指标应符合表 1 的要求。
气味 香气浓郁、纯正 香气较浓、纯正 具香气、较纯正
4.2 理化指标
青花椒理化指标应符合表 2 的要求
4.3 卫生指标
按GB 2762、GB 2763的规定执行。
5 试验方法
5.1 取样
按GB/T 12729.2的规定进行。
5.2 粉末试样的制备
取适量样品，在白瓷盘上用镊子拣去全部杂质，然后将样品置于分离筛中，分离至不含杂质为止，
再按 GB/T 12729.3的要求制备分析用粉末试样。
5.3 感官检验
5.3.1 色泽
将100 g样品置于白瓷盘中，在良好的自然光下，目测色泽、果形、有无霉粒椒、过油椒、染色椒、
黑粒椒、碱椒、炒椒、棒椒和外来杂质。
5.3.2 外观
干青花椒外观油腺突出，呈自然开口状态。鲜花椒成熟度可根据色泽、外观、滋味、气味等进行判
定，六成熟为鲜绿色、具有香味和麻味、花椒表皮油腺自然看见、剥开椒皮种子成黑色；七成熟为深绿
色、花椒表皮油腺突出、剥开椒皮种子呈深黑色；八成熟为青绿色、花椒表皮油腺突出、种仁形成；九
成熟为花椒表皮由青色转为黄红色；完全成熟的花椒表皮由黄色变成红色。
5.3.3 滋味
随机在试样中取出1粒到2粒花椒，放入口中嚼烂，品尝其麻味强弱、持续时间。
5.3.4 气味
将50 g样品置于广口瓶中，在空气清新的环境中，嗅辨其香气浓淡、有无异味。
6 理化检验
6.1 开口椒和含籽椒的测定
取50 g样品（5.1），均匀分样，除去杂质和不完善粒后，用镊子对样品进行计数，总粒数记为G，
其中开口椒和含籽椒粒数分别记为G1和G2，开口椒和含籽椒粒数之和与样品粒数精确至5粒，平行计数两
次以上，取数粒结果误差值小于5的两个数之和作为平均值，结果误差为0.1～0.9之间，开口椒和含籽
椒的比例分别按式（1）、式（2）计算 。
6.2 固有杂质和外来杂质的测定
6.2.1 仪器
6.2.1.1 天平：感量为1 mg；
6.2.1.2 镊子、剪刀；
6.2.1.3 分样筛（孔径为0.2 cm）。
6.2.2 操作步骤
称取脱水花椒样品 200 g（5.1）（精确至±0.1g）置于白瓷盘上，用镊子将固有杂质和外来杂质分
别拣出，然后将样品置于分样筛中，筛分至筛中没有杂质后。固有杂质（m1）、外来杂质（含筛下物）
（m2）分别按式（3）和式（4）计算。称取鲜花椒样品 1000 g（5.1）（精确至±0.1g）置于白瓷盘上，
用剪刀、镊子将固有杂质和外来杂质分别拣出。固有杂质（m1）、外来杂质（含筛下物）（m2）分别按
式（3）、式（4）计算。
6.3 水分、挥发油、总灰分、总砷及无机砷、有机磷农残和铅含量的测定
水分按 GB 5009.3的规定进行。
挥发油按 GB/T 30385的规定进行。
总灰分按 GB 5009.4的规定进行。
总砷及无机砷按 GB/T 5009.11 的规定进行。
铅含量按 GB/T 5009.12 的规定进行。
有机磷农残按 GB/T 5009.20 的规定进行。
6.4 检验规则
应分别按批次抽样检验，从事青花椒加工的企业和个人出厂检验如无合同约定的按 GB/T 15691 的
要求检验，从事市场大宗青花椒交易如无合同约定的，理化指标（4.2）中的挥发油、总灰分、总砷及
无机砷、铅含量等可不检。检验结果中有任何一项指标不符合 4.1 和 4.2 规定的某一等级指标要求时，
应相应降级。
7 包装、标志、贮存、运输
7.1 包装
鲜花椒应采用透气性好的固形包装箱；小包装青花椒装入瓶、罐、铝塑复合袋或聚乙烯薄膜袋（厚
度≥0.18 mm）等食品包装容器中，封口后外套麻袋或装入纸箱；大包装青花椒用麻袋或编织袋包装，
应注意防潮、防霉变、防走味。
7.2 标志
按GB 7718的规定执行。
7.3 贮存
贮藏室应干燥、清洁、卫生，防止阳光直晒花椒，严禁与有毒、有害......
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