| 标准编号 | GH/T 1296-2020 (GH/T1296-2020) | | 中文名称 | 花果香型红茶加工技术规程 | | 英文名称 | (Technical Regulations for Processing Flower and Fruit Flavored Black Tea) | | 行业 | 供销行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X55 | | 国际标准分类 | 67.140.10 | | 发布日期 | 2020-06-04 | | 实施日期 | 2020-09-01 | | 标准依据 | 行业标准信息服务平台(2020.07.22) | | 发布机构 | 中华全国供销合作总社 | GH/T 1296-2020: 花果香型红茶加工技术规程
GH/T 1296-2020 英文名称: (Technical Regulations for Processing Flower and Fruit Flavored Black Tea)
中华人民共和国供销合作行业标准
花果香型红茶加工技术规程
中华全国供销合作总社 发 布
前言
本标准依据 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国茶叶流通协会提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。
本标准起草单位：福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市
茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、
五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所。
本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文
友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾。
花果香型红茶加工技术规程
1范围
本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、
质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于花果香型红茶的生产加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本
文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1124 茶叶加工术语
4要求
4.1 鲜叶
鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶至小开
面二、三叶。
4.2 加工场地、用水
茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合 GB/T 32744 的要求。
4.3 加工条件
加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合 GB/T 32744 的规定。
5 加工工艺流程
5.1初加工工艺流程
鲜叶→萎凋⇄轻摇→揉捻→发酵→干燥→毛茶
5.2精加工工艺流程
毛茶→筛分→拣剔→拼和匀堆→补火→成品
6初加工技术
6.1萎凋
6.1.1日光萎凋
日光萎凋叶温不宜超过 30 ℃，时间控制在 30 min～60 min，摊叶厚度宜为 2 cm～3 cm，中间
翻拌一次，茶青减重达 5%左右，然后转移至室内摊凉，继续萎凋。
6.1.2室内萎凋
萎凋摊叶厚度宜小于 3 cm，萎凋环境适宜温度 20 ℃～28 ℃，萎凋时间宜为 12 h～24 h。
6.1.3加温萎凋
加温萎凋摊叶厚度宜为 10 cm～20 cm，摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。
加温萎凋进风口温度控制在 25 ℃～35 ℃，室内温度控制在 30 ℃之内，温度先高后低，下叶
前 10 min～15 min 停止加温，鼓冷风。雨水叶应先用冷风吹干表面水，再进行加温萎凋，加温萎
凋时间宜为 12 h～16 h。
6.1.4 萎凋程度
萎凋叶减重率以38%～42%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，叶缘带红边，
青草气减退，花香显露；叶质柔软，梗折不断，紧握成团，松手可缓慢散开。
6.2轻摇
轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/3～1/2。萎凋期间，青叶减重率达10%～15%时进行第一次轻摇，
转数为10 r/min～20 r/min，轻摇时间为1.5 min～3 min，摇至略带青气下机；继续萎凋2 h～3 h，
待青气消退进行第二次轻摇，转数为10 r/min～20 r/min，时间为5 min～10 min；若第二次轻摇
2h～3h后，萎凋叶红边不显，可进行第三次轻摇。
6.3揉捻
揉捻全程掌握“轻→重→轻”原则，揉捻时间为 50 min～60 min，至叶片成条率 90%以上，茶
条紧卷、茶汁溢出而不滴流、茶条部分泛红。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶需进行复揉。
6.4 发酵
发酵室温度宜 24 ℃～28 ℃，空气相对湿度≥85%，摊叶厚度 10 cm-20 cm，发酵时间为 3 h～
5 h，中间翻拌 1 次～2 次，并保持空气流通；叶色 70%～80%达到红黄色、花果香较浓郁为宜。
6.5干燥
采用二次干燥，中间摊凉一次。
6.5.1 毛火
进风口温度110 ℃～130 ℃，摊叶厚度2 cm～3 cm，时间8 min～15 min，烘至含水率20%左右，
手握茶叶有刺手感为宜。
6.5.2 摊凉
将茶叶均匀摊开，叶温降至室温。
6.5.3 足火
进风口温度80 ℃～100 ℃，摊叶厚度3 cm～4 cm，烘至毛茶含水量6%左右，用手指搓揉茶可
成粉末。
7 精加工技术
7.1 筛分
筛制过程分抖筛、撩筛、风选等工序，整饰外形，分出不同筛号茶。
7.2 拣剔
采用机拣、电拣、色选、手拣等，剔除茶梗、老叶、黄片及非茶类夹杂物。
7.3 拼和匀堆
选择各筛号茶，根据产品要求，按一定比例拼配匀堆。
7.4 补火
温度80 ℃～90 ℃，厚度2 cm～3 cm，时间1 h～3 h，烘至含水率≤6%。
8 质量管理
8.1加工过程应符合 GB 14881 的要求，且不能添加任何非茶类物质。
8.2 鲜叶、毛茶、半成品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录。
8.3 应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶、粉末和标
签。
8.4产品污染物限量应符合 GB 2762 的要求，产品农药最大残留限量应符合 GB 2763 的要求。
9 产品的标志、标签、包装、运输和贮存
9.1标志、标签
毛茶应有标签，标签应包含产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级、......
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