| 标准编号 | SB/T 10170-2007 (SB/T10170-2007) | | 中文名称 | 腐乳 | | 英文名称 | Fermented bean curd | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X66 | | 国际标准分类 | 67.160 | | 字数估计 | 11,184 | | 发布日期 | 2007-05-30 | | 实施日期 | 2007-11-01 | | 旧标准 (被替代) | SB/T 10170-1993 | | 引用标准 | GB 317; GB/T 601; GB 1352; GB 2712; GB 2757; GB 2760; GB/T 4789.23; GB/T 5009.5-2003; GB/T 5009.52; GB 5461; GB/T 6682; GB 7718; GB 10343; GB/T 13662; GB 14881; JJF 1070; 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所有的腐乳。本标准不适用于以腐乳为原料, 经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。 | SB/T 10170-2007
Fermented bean curd
ICS ６７．１６０
X６６
备案号：２０８４６-２００７
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB／T１０１７０-２００７
代替ＳＢ/T １０１７０-１９９３
腐 乳
２００７-０５-３０发布
２００７-１１-０１实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ 要求 ２
５ 生产加工过程的卫生要求 ３
６ 试验方法 ３
７ 检验规则 ６
８ 标志、包装、运输、贮存 ７
SB／T１０１７０-２００７
前言
本标准代替ＳＢ/T １０１７０-１９９３《腐乳》。
本标准与ＳＢ/T １０１７０-１９９３相比主要变化如下：
---按照GB/T １．１-２０００《标准化工作导则 第１部分：标准的结构和编写规则》对标准文本格式
进行修改；
---对原标准的结构进行了修改，增加了净含量负偏差、生产加工过程的卫生要求；
---增加了腐乳产品的术语和定义；
---取消了原标准的理化指标中“小包装”的区分；
---降低了“食盐”下限；
---去掉了“水溶性无盐固形物”指标；
---理化指标中增加了水溶性蛋白质、总酸指标。
本标准由中国调味品协会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位：北京市食品酿造研究所、王致和食品集团有限公司、上海鼎丰酿造食品有限公司、
成都市调味品研究所。
本标准主要起草人：王家槐、吴鸣、车有荣、鲁绯、高丽华、张延华、王丽英、王瑞芝、万成龙、何英、
李幼筠。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
---ＳＢ/T １０１７０-１９９３。
SB／T１０１７０-２００７
腐 乳
１ 范围
本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包
装、运输和贮存。
本标准适用于第３章所指的腐乳。
本标准不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB ３１７ 白砂糖
GB/T ６０１ 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB １３５２ 大豆
GB ２７１２ 发酵性豆制品卫生标准
GB ２７５７ 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB ２７６０ 食品添加剂使用卫生标准
GB/T ４７８９．２３ 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验
GB/T ５００９．５-２００３ 食品中蛋白质的测定
GB/T ５００９．５２ 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
GB ５４６１ 食用盐
GB/T ６６８２ 分析实验室用水规格和试验方法
GB ７７１８ 预包装 食品标签通则
GB １０３４３ 食用酒精
GB/T １３６６２ 黄酒
GB １４８８１ 食品企业通用卫生规范
ＪＪＦ１０７０ 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第７５号（２００５）《定量包装商品计量监督管理办法》
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
３．１．１
红方 ｒｅｄｓｕｆｕ
在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿......
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