| 标准编号 | SB/T 10736-2012 (SB/T10736-2012) | | 中文名称 | 酒吧经营服务规范 | | 英文名称 | Management and service specifications of bar | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A12 | | 国际标准分类 | 03.080.30 | | 字数估计 | 7,742 | | 引用标准 | GB 14930.1; GB 14930.2; GB/T 10001.1 | | 标准依据 | 商务部公告2012年第47号;行业标准备案公告2012年第9号(总第153号) | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了酒吧的术语和定义、吧台基本用具、基本酒水配置、环境和设备安全要求、卫生要求、酒吧服务人员基本要求、调酒师知识和技能要求、酒吧人员服务流程与规范、制度规范。本标准适用于以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所。 | SB/T 10736-2012
Management and service specifications of bar
ICS 03.080.30
A12
备案号:37173-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
酒吧经营服务规范
2012-08-01发布
2012-11-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 吧台基本用具 1
5 基本酒水配置 1
6 环境和设备安全要求 2
7 卫生要求 2
8 酒吧服务人员基本要求 2
9 调酒师知识和技能要求 2
10 酒吧服务人员服务流程与规范 3
11 制度规范 3
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:商业饮食服务业发展中心、北京恒大世纪教育咨询有限公司。
本标准主要起草人:孙喆、徐晶龙、魏伟、奎凤英、杨燕玲、耿艳梅、刘晓明、许洪才。
酒吧经营服务规范
1 范围
本标准规定了酒吧的术语和定义、吧台基本用具、基本酒水配置、环境和设备安全要求、卫生要求、
酒吧服务人员基本要求、调酒师知识和技能要求、酒吧人员服务流程与规范、制度规范。
本标准适用于以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB/T 10001.1 标志用公共信息图形符号 第1部分:通用符号
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
酒吧 bar
以提供酒水即时消费服务为主的餐饮服务经营场所。
3.2
调酒师 bartender
在酒吧或餐厅配制和销售酒水,展示调制技艺并让客人领略酒文化与风情的专业服务人员。
4 吧台基本用具
4.1 器具类应主要包括摇酒壶、调酒杯、吧匙、量酒杯、冰桶、冰夹及冰铲、滤冰器、开瓶器、一次性手
套等。
4.2 杯具类应主要包括鸡尾酒杯、啤酒杯、红酒杯、白兰地杯、利口杯、香槟杯、古典杯、各式果汁杯等。
4.3 设备类应主要包括消毒柜、电动搅拌机、制冰机等。
5 基本酒水配置
5.1 烈酒应主要包括白兰地酒、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒及中国白酒等。
5.2 利口酒应主要包红石榴糖浆、香蕉甜酒、薄荷甜酒、蓝香橙酒、可可酒等。
5.3 葡萄酒应主要包括起泡葡萄酒、白葡......
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