| 标准编号 | SB/T 10945-2012 (SB/T10945-2012) | | 中文名称 | 火锅店分等定级规定 | | 英文名称 | Classification and evaluation for hot pot restaurant | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.080.01 | | 字数估计 | 13,144 | | 引用标准 | GB 2760; GB 3095; GB 3096; GB 5749; GB 8978; GB 14930.2; GB 14934; GB 18483; GB/T 19001-2008; SB/T 10426; SB/T 10531; GA 654; " food service food safety operations norms " (State Food and Drug Administration food [ 2011 ] No. 395) | | 标准依据 | 行业标准备案公告2013年第3号(总第159号);商务部公告2013年第7号 | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了火锅店的术语和定义、等级划分、等级要求和评定的要求。本标准适用于火锅店的等级划分与评定。 | SB/T 10945-2012
Classification and evaluation for hot pot restaurant
ICS 03.080.01
A10
备案号:39320-2013
中华人民共和国国内贸易行业标准
火锅店分等定级规定
2013-01-23发布
2013-09-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国烹饪协会、重庆市商业委员会、重庆市火锅协
会、北京翠峰苑企业管理有限责任公司、北京东来顺集团有限责任公司、北京市阳坊胜利涮羊肉食品集
团、重庆德庄实业(集团)有限公司、重庆佳永小天鹅餐饮有限公司、福成肥牛餐饮管理有限公司、杭州许
府牛饮食股份有限公司、青岛摸错门饮食文化有限公司、奇火锅集团、四川海底捞餐饮股份有限公司、陕
西一尊餐饮管理有限公司、陕西竹园村餐饮有限责任公司。
本标准主要起草人:许云飞、康斓、冯涛、王云峰、周延龙、杨景山、李晶蕾、单忠宝、李德建、仇一、
李高生、张学英、许永军、刘传涛、余勇、郑操犁、周长春、郭北江、曹海付、周素琴、张晨。
火锅店分等定级规定
1 范围
本标准规定了火锅店的术语和定义、等级划分、等级要求和评定的要求。
本标准适用于火锅店的等级划分与评定。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 3095 环境空气质量标准
GB 3096 声环境质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 18483 饮食业油烟排放标准
GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求
SB/T 10426 餐饮企业经营规范
SB/T 10531 火锅企业经营服务规范
GA654 人员密集场所消防安全管理
《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
火锅 hotpot
以锅、盆等为器具,通过炭火、燃气、电等方式加热,以沸水或热汤来烫、涮、煮食物的餐饮方式。
3.2
火锅店 hotpotrestaurant
向顾客提供食用原料,在火锅......
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