| 标准编号 | SB/T 11141-2015 (SB/T11141-2015) | | 中文名称 | 餐饮企业连锁经营规范 | | 英文名称 | Specification of chain business management for catering enterprises | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A10 | | 国际标准分类 | 03.100.01 | | 字数估计 | 8,846 | | 发布日期 | 2015-11-09 | | 实施日期 | 2016-09-01 | | 引用标准 | GB 14881; GB/T 27306; SB/T 10426; 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫监督发[2005]260号） | | 标准依据 | 商务部公告2015年第58号;行业标准备案公告2016年第1号(总第193号) | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心、连锁运营、餐饮连锁支持等方面的要求。本标准适用于餐饮连锁的经营与管理。 | SB/T 11141-2015
Specification of chain business management for catering enterprises
ICS 03.100.01
A10
备案号:52340-2016
中华人民共和国国内贸易行业标准
餐饮企业连锁经营规范
2015-11-09发布
2016-09-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅲ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 2
5 食品采购及加工配送中心 2
6 规章制度 2
7 连锁运营系统 3
8 餐饮连锁支持 3
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:中国烹饪协会、北京赐香缘餐饮管理有限公司、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司。
本标准主要起草人:冯恩援、李亚光、许云飞、史涛、陈崇金、冯炳钊、马彦华、程小敏。
餐饮企业连锁经营规范
1 范围
本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心、连锁运营、餐饮连锁支持等方
面的要求。
本标准适用于餐饮连锁的经营与管理。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮企业要求
SB/T 10426 餐饮企业经营规范
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发〔2005〕260号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
经营同类餐饮产品或服务,使用统一商号的若干门店,在同一总部的管理下,采取统一运营或特许
经营等模式,实现规模效益的经营模式。
3.2
直营连锁 corporatechain
门店由连锁公司全资或控股开设,在总部的直接控制下,开展统一经营的连锁经营模式。
3.3
特许连锁 franchisechain
拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业(特许人),以合同形式将其拥有的经营
资源许可其他经营者(被特许人)使用,被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营,并向特许人
支付特许经营费用的连锁经营模式。
3.4
自愿连锁 voluntarychain
若干店铺或企业经自愿组合,在不改变各自资产......
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