SN/T 1252-2003 相关标准英文版PDF
| 标准号码 | 价格美元 | 第2步(购买) | 交付天数 | 标准名称 |
| SN/T 1252-2003 | 609 | SN/T 1252-2003 | [PDF]天数 <=4 | 危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 |
| 基本信息 | |
|---|---|
| 标准编号 | SN/T 1252-2003 (SN/T1252-2003) |
| 中文名称 | 危害分析及关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 |
| 英文名称 | Hazard analysis and critical control point (HACCP) system and guidelines for its application |
| 行业 | 商检行业标准 (推荐) |
| 中标分类 | C53 |
| 国际标准分类 | 07.100.30 |
| 字数估计 | 19,173 |
| 发布日期 | 2003-05-28 |
| 实施日期 | 2003-12-01 |
| 采用标准 | CAC/RCP 1-1969, Rev.3-1997, Amd.-1999, NEQ |
| 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 |
SN/T 1252-2003
Hazard analysis and critical control point (HACCP) system and guidelines for its application
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN／T１２５２-２００３
危害分析及关键控制点（HACCP）体系
及其应用指南
２００３-０５-２８发布
２００３-１２-０１实施
中 华 人 民 共 和 国
国家质量监督检验检疫总局 发 布
目次
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
１ 范围 １
２ 规范性引用文件 １
３ 术语和定义 １
４ ＨＡＣＣＰ原理 ３
５ ＨＡＣＣＰ体系的应用准则 ３
６ ＨＡＣＣＰ体系的实施和保持 ７
７ 外部机构的验证 ７
附录Ａ（资料性附录） 危害分析应用实例 ８
附录Ｂ（资料性附录） 关键控制点（ＣＣＰ）判断树实例 １０
附录Ｃ（资料性附录） 验证活动的实例 １１
附录Ｄ（资料性附录） 危害分析工作单 １３
附录Ｅ（资料性附录） ＨＡＣＣＰ计划 １４
SN／T１２５２-２００３
前言
本标准参照ＣＡＣ／ＲＣＰ１-１９６９，Ｒｅｖ．３（１９９７），Ａｍｄ．（１９９９）附录《危害分析和关键控制点（ＨＡＣ-
ＣＰ）体系及其应用准则》，参考美国微生物标准委员会（ＮＡＣＭＣＦ）《危害分析和关键控制点原理及其应
用指南（１９９７年８月１４日）》，结合ＨＡＣＣＰ在中国食品行业的实际应用而制定。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ、附录Ｄ、附录Ｅ是资料性附录。
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册部，中华人民共和国浙江出入境检验检疫
局、河北出入境检验检疫局和山东出入境检验检疫局。
本标准主要起草人：史小卫、陈海洋、苏大路、顾绍平、高永丰、孔繁明、虞跃。
本标准系首次发布的检验检疫行业标准。
SN／T１２５２-２００３
引 言
ＨＡＣＣＰ体系是对食品安全危害进行识别、评估并加以控制的科学管理体系。ＨＡＣＣＰ是一种评
估危害和建立控制体系的工具，着重强调对危害的预防，而不是主要依赖于对最终产品的检验。
ＨＡＣＣＰ体系具有适应变化的能力，这些变化包括设备更新、加工方法的改进或技术上的发展等。
ＨＡＣＣＰ体系已被世界许多国家的政府部门、行业协会和食品企业所接受。ＨＡＣＣＰ体系的应用
有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度而促进国际贸易。
ＨＡＣＣＰ原理可应用于从初级生产到最终消费的所有食品加工环节，包括从种和（或）养殖、收获或
采摘、加工、生产、发运、贮存和销售等，到消费者食用的整个过程，以确保消费者健康。
ＨＡＣＣＰ体系的有效建立和实施，需要基础条件，如在符合国家有关食品卫生要求的基础上建立的
卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ）；需要管理层和员工的承诺和参与。同时 ＨＡＣＣＰ的建立需要多学科知识
的支持，一般包括农学、兽医卫生学、食品加工学、微生物学、预防医学、公共卫生学、食品工程学、环境卫
生学、化学和系统工程学等学科的专业知识。
ＨＡＣＣＰ体系的应用与质量管理体系（例如ISO ９０００系列）的实施是兼容的，而在这些管理体系
中，ＨＡＣＣＰ的应用主要是针对食品安全管理的。
ＨＡＣＣＰ应独立地应用于各个特定的操作。关键控制点的确定可以参考现有的标准模式和范例，
但应考虑具体应用的实际情况。当产品、加工或任何步骤有变化时，对 ＨＡＣＣＰ的应用要进行验证，并
做出必要的修改。ＨＡＣＣＰ的应用具有适当的灵活性，应考虑到生产操作的特性和规模。
ＨＡＣＣＰ主要是针对食品的安全，其原理也可运用于食品质量的其他方面。
SN／T１２５２-２００３
危害分析及关键控制点（HACCP）体系
及其应用指南
１ 范围
本标准给出了危害分析与关键控制点（下文简称 ＨＡＣＣＰ）体系的原理，确定了相关术语和定义，提
供了相应的应用指南。
本标准适用于出口食品生产企业的 ＨＡＣＣＰ体系的建立及其应用的指导，也可供其他食品企业
参考。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注明日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的协议的各方研
究是否可用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T １９０００-２０００ 质量管理体系 基础和术语（idt ISO ９０００：２０００）
ＣＡＣ／ＲＣＰ１-１９６９，Ｒｅｖ．３（１９９７），Ａｍｄ．（１９９９） 食品卫生通则
３ 术语和定义
GB/T １９０００-２０００给出的以及下列术语和定义适用于本标准。
３．１
采取一切必要行动，以保证和保持符合 ＨＡＣＣＰ计划所制定的指标。
３．２
遵循正确的方法和达到安全指标时的状态。
３．......