| 标准编号 | SN/T 2100-2008 (SN/T2100-2008) | | 中文名称 | 罐头食品商业无菌快速检测方法 | | 英文名称 | Rapid Determination of the commercial sterilization in canned food | | 行业 | 商检行业标准 (推荐) | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 07.100.30 | | 字数估计 | 7,753 | | 发布日期 | 2008-07-17 | | 实施日期 | 2/1/2009 | | 引用标准 | GB/T 4789.26-2003 | | 标准依据 | 行业标准备案公告2008年第9号;国认科[2012]57号 | | 发布机构 | 海关总署 | | 范围 | 本标准规定了罐头食品商业无菌快速检测的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于食用菌、水果、蔬菜和商业无菌罐装饮料等各种密封包装, 经过适度的热杀菌后达到商业无菌, 在常温下能较长时间保存的罐头。其他罐头食品可参照本方法检测。 | SN/T 2100-2008
Rapid Determination of the commercial sterilization in canned food
书中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN／T２１００-２００８
罐头食品商业无菌快速检测方法
２００８-０７-１７发布
２００９-０２-０１实施
中 华 人 民 共 和 国
国家质量监督检验检疫总局 发 布
前言
本标准的附录Ａ为资料性附录。
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本标准起草单位：中华人民共和国福建出入境检验检疫局。
本标准主要起草人：郑晶、黄晓蓉、汤敏英、邵碧英、张永祥、翁国柱、吴芸芸。
本标准系首次发布的出入境检验检疫标准。
SN／T２１００-２００８
罐头食品商业无菌快速检测方法
１ 范围
本标准规定了罐头食品商业无菌快速检测的基本要求、操作程序和结果判定。
本标准适用于食用菌、水果、蔬菜和商业无菌罐装饮料等各种密封包装，经过适度的热杀菌后达到
商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头。其他罐头食品可参照本方法检测。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T ４７８９．２６-２００３ 食品卫生微生物学检验方法 罐头食品商业无菌的检验
３ 测定原理
微生物的生长产生二氧化碳，使培养瓶底部的感应器从浅灰色变成浅黄色。仪器检测瓶底的
变化，与培养瓶中初始二氧化碳水平进行对比，在指定的天数之内，二氧化碳水平发生显著变化，
说明样品中有细菌存在，判定为阳性。在指定的天数之后，二氧化碳水平没有发生显著变化，确定
样品为阴性。
４ 设备和仪器
４．１ ＢａｃＴ／ＡＬＥＲＴ３Ｄ微生物检测系统。
注：ＢａｃＴ／ＡＬＥＲＴ３Ｄ微生物检测系统是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了
方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等
效产品。
４．２ 灭菌开罐刀和罐头打孔器。
４．３ ｐＨ计。
４．４ 冰箱：４℃。
４．５ 酒精灯。
４．６ 一次性注射器：１０ｍＬ。
４．７ 一次性手套。
４．８ 灭菌研钵。
４．９ 封口器。
５ 培养基和试剂
５．１ ｉＡＳＴ需氧培养瓶。
５．２ ｉＮＳＴ厌氧培养瓶。
５．３ ｉＬＹＭ高酸性培养瓶。
注：上述三种培养瓶是由法国生......
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