| 标准编号 | SN/T 5232-2019 (SN/T5232-2019) | | 中文名称 | 食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测 | | 英文名称 | (Food Contact Materials Testing of Modified Atmosphere Packaging for Fresh Cut Products) | | 行业 | 商检行业标准 (推荐) | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.250 | | 字数估计 | 6,641 | | 发布日期 | 2019 | | 实施日期 | 2020-07-01 | | 发布机构 | 海关总署 | SN/T 5232-2019: 食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测
SN/T 5232-2019 英文名称: (Food Contact Materials Testing of Modified Atmosphere Packaging for Fresh Cut Products)
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测
中华人民共和国海关总署 发 布
前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。
本标准由中华人民共和国海关总署提出并归口。
本标准起草单位：中华人民共和国青岛海关、中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国石
家庄海关。
本标准主要起草人：陶强、黄红花、王姗姗、刘宇辉、周龙龙、王越。
食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测
1 范围
本标准规定了与食品接触的气调包装的原理、常用气调气体、混合气体的组成和配比、抑制作
用以及种类。
本标准适用于盛装新鲜或鲜切制品的气调包装。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3 原理
采用气调保鲜气体，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，抑制
细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果
蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗 O2 产生 CO2，逐渐增加环境中的 CO2 含量
并降低 O2 的浓度，采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的 O2 并排出 CO2。当
气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持
微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采
用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
4 常用气调气体
4.1 二氧化碳（CO2）
二氧化碳（CO2）具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，能够延长细菌生长的潜伏期
（或停滞期），是保鲜气体中主要的抑菌剂；
4.2 氧气（O2）
O2 具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态
的呼吸代谢的作用。
4.3 氮气（N2）
氮气性质稳定，使用氮气一般是利用它来排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气
对细菌生长也有一定的抑制作用，另外氮气基本上不溶于水和油脂，食品对氮气的吸附作用很小，包
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装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。
4.4 氩（Ar）
氩与氮相同的无色无味惰性气体，但氩的质量比氮重而溶解度是氮的两倍，可取代氮作为混合
气体的充填气体。通常认为氩与氮对微生物没有抑制作用，但最近试验研究证明氩具有明显的抑菌作
用，因为微生物对 Ar 敏感并改变了微生物细胞的膜流特性从而影响其功能。此外，氩原子尺寸类似
的氧、密度大于氧以及溶解度较高，因而氩可从植物细胞和酶的氧接收器中置换氧从而抑制氧化反应
和减缓新陈代谢呼吸速度。
4.5 二氧化硫（SO2）
SO2 无束缚非离子态的分子具有抗菌作用，可以抑制软水果霉菌和细菌的繁殖（尤其是葡萄和干
水果），亦可抑制果汁、白酒、虾和泡菜的细菌。SO2 对不同微生物的抑制效果与浓度有关。SO2 抑制
埃希氏大肠菌和加单胞菌等革兰氏阴性菌比抑制乳酸杆菌素等革兰氏阳性菌更有效。
5 气调包装混合气体的组成和配比
5.1 组成
气调包装的混合气体由 CO2、O2、N2 三种气体中的两种气体或三种气体混合组成，各气体的体积
百分比称为气体混合配比，一般为 78.8% 的 N2，20.96% 的 O2，0.03% 的 CO2。
5.2 配比
气调包装的混合气体的配比，应根据食品的种类和保藏要求来选择。表 1 是国外几种食品气调包
装的混合气体组成与气体混合配比。表 2 是国内几种食品气调包装的混合气体组成和保藏期。
6 气调包装的抑制作用
6.1 抑制腐败微生物的作用
当气调气氛中 CO2 超过 5% （v/v）就可使许多食品腐败微生物受到一定的抑制，尤其是许多冷藏
食品繁殖嗜冷性细菌。新鲜肉和家禽常见的假单胞菌、极毛杆菌/摩拉氏菌属等腐败微生物很快被
CO2 抑制。
6.2 抑制致病菌的作用
高浓度 CO2 对抑制金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、埃希氏大肠菌、耶氏肠道菌有效，抑制效果随
温度升高而降低。......
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