搜索结果: GB 10136-2015, GB10136-2015
| 标准编号 | GB 10136-2015 (GB10136-2015) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 动物性水产制品 | | 英文名称 | National Food Safety Standard Aquatic Products of Animal Origin | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | C53 | | 国际标准分类 | 67.120.30 | | 字数估计 | 7,733 | | 发布日期 | 2015-11-13 | | 实施日期 | 2016-11-13 | | 旧标准 (被替代) | GB 10132-2005; GB 10136-2005; GB 10138-2005; GB 10144-2005 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 | GB 10136-2015: 食品安全国家标准 动物性水产制品
GB 10136-2015 英文名称: National Food Safety Standard Aquatic Products of Animal Origin
1 范围
本标准适用于动物性水产制品。
2 术语和定义
2.1 动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的水产制品,包括即食
动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品,不包括动物性水产罐头制品。
2.2 即食动物性水产制品
可直接食用,无需进一步热处理的动物性水产制品,包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水
产制品。
2.2.1 即食生制动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为原料,食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品,包括
腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品。
2.2.1.1 腌制生食动物性水产品
以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用盐渍或糟、醉加工
制成的可直接食用的腌制品。
2.2.1.2 即食生食动物性水产品
以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品。
2.2.2 熟制动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经烹调、油炸、熏烤、干制等工艺熟制而成的可直
接食用的水产制品。
2.3 预制动物性水产制品
以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、干制、调制、上浆挂糊等工艺加工制成的
不可直接食用的产品,包括盐渍水产制品、预制水产干制品、鱼糜制品、冷冻挂浆制品、面包屑或面糊包裹鱼块和鱼片等半成品,不包括经清洗(切制或去壳)后冷冻制成的原料水产品。
2.3.1 盐渍鱼
以鲜、冻鱼为原料,经盐腌加工,制成的不可直接食用的盐渍水产制品。
2.3.2 预制水产干制品
以鲜、冻动物性水产品为原料,添加或不添加辅料,经干燥工艺而制成的不可直接食用的水产干
制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 原料应符合GB 2733的规定。
3.1.2 辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.5 农药残留限量和兽药残留限量
3.5.1 农药残留限量应符合GB 2763的规定。
3.5.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。
3.6 微生物限量
3.6.1 熟制动物性水产制品和即食生制动物性水产制品的致病菌限量应分别符合GB 29921中熟制水
产品和即食生制水产品的规定。
3.6.2 即食生制动物性水产制品的微生物限量还应符合表3的规定。
3.7 寄生虫指标
即食生制动物性水产制品应符合表4的规定。
3.8 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760......
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