搜索结果: GB 31639-2023, GB31639-2023
| 标准编号 | GB 31639-2023 (GB31639-2023) | | 中文名称 | 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂 | | 英文名称 | (National Food Safety Standards Hygienic Specifications for the Production of Strain Preparations for Food Processing) | | 行业 | 国家标准 | | 中标分类 | X09 | | 字数估计 | 10,115 | | 发布日期 | 2023-09-06 | | 实施日期 | 2024-09-06 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局 | | 范围 | 本标准规定了食品加工用菌种制剂生产过程中原料采购、菌种的使用与管理、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于食品加工用菌种制剂的生产，不适用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等。 | GB 31639-2023: 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂
中华人民共和国国家标准
食品安全国家标准
食品加工用菌种制剂
2023-09-06发布
2024-09-06实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布
前言
本标准代替GB 31639-2016《食品安全国家标准 食品加工用酵母》。
食品安全国家标准
食品加工用菌种制剂
1 范围
本标准适用于食品加工用菌种制剂,包括用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂,不适
用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等。
2 术语和定义
2.1 食品加工用菌种制剂
可用于食品中的一种或多种活的微生物(包括细菌、丝状真菌、酵母),经发酵、富集、乳化或不乳化、
干燥或不干燥、混合或不混合、包装等工序制成的食品原料制剂。
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 菌种
应符合国务院卫生行政部门发布的法规、公告和相关规定。
3.1.2 其他原料
菌种发酵及制剂化过程中所添加的原料,应符合相应标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽
气味 具有菌种的特有气味,无腐败,无异嗅
状态 液体、半固体或固体,无正常视力可见外来异物
取适量样品置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)
中,在自然光下观察色泽和状态,闻其气味,检查有
无杂质
3.3 污染物限量
污染物限量应符合表2的规定。
......
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