路径: 主页 > GB/T > 第737页 > GB/T 18356-2026 | 标准编号 | GB/T 18356-2026 (GB/T18356-2026) | | 中文名称 | 地理标志产品质量要求 茅台酒（贵州茅台酒) | | 英文名称 | Quality requirements for product of geographical indication - Moutai jiu (Kweichow Moutai jiu) | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X61 | | 国际标准分类 | 67.160.10 | | 发布日期 | 2026-01-28 | | 实施日期 | 2026-08-01 | | 旧标准 (被替代) | GB/T 18356-2007 | GB/T 18356-2026: 地理标志产品质量要求 茅台酒（贵州茅台酒)
ICS 67.160.10
CCSX61
中华人民共和国国家标准
代替GB/T 18356-2007
地理标志产品质量要求
茅台酒(贵州茅台酒)
2026-01-28发布
2026-08-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
目次
前言 Ⅲ
引言 Ⅳ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 产地范围 4
5 产地环境 4
6 技术要求 4
7 试验方法 9
8 检验规则 10
9 标志、标签 10
10 包装、运输与储存 10
附录A(规范性) 地理标志产品贵州茅台酒产地范围 11
附录B(规范性) 贵州茅台酒生产工艺流程 12
附录C(规范性) 贵州茅台酒酿造生产作业时间模型 13
附录D(资料性) 贵州茅台酒风味轮廓相似度 14
附录E(资料性) 贵州茅台酒香气特征剖面示意图 15
参考文献 16
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
本文件代替GB/T 18356-2007《地理标志产品 贵州茅台酒》,与GB/T 18356-2007相比,除结
构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:
---更改了文件的适用范围(见第1章,2007年版的第1章);
---更改了茅台酒(贵州茅台酒)、轮次、沙、典型体、勾兑、酒龄、陈年贵州茅台酒的定义(见3.1、
3.12、3.13、3.18、3.20、3.26、3.27,2007年版的4.1、4.5、4.4、4.8、4.7、4.2、4.3);
---删除了三高三长的术语和定义(见2007年版的4.6);
---增加了工法、高温大曲、母曲、曲坯、曲草、曲仓、翻仓、窖泥、三合土、晾堂、醅、母糟、尾酒、打造、
盘勾、基础酒、轮次酒、新酒、盘勾酒、勾兑酒的定义(见3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、
3.11、3.14、3.15、3.16、3.17、3.19、3.21、3.22、3.23、3.24、3.25);
---更改了产地范围(见第4章,2007年版的第3章);
---更改了产地环境(见第5章,2007年版的5.2);
---更改了原料要求、工艺要求(见6.1、6.2,2007年版的5.1、5.3);
---删除了38%vol贵州茅台酒与33%vol贵州茅台酒感官要求及理化指标要求(见6.3、6.4,见
2007年版的5.4和5.5);
---更改了感官要求(见6.3,2007年版的5.4);
---更改了理化指标(见6.4,2007年版的5.5);
---删除了卫生指标(见2007年版的5.6);
---更改了试验方法(见第7章,2007年版的第6章);
---更改了检验规则(见第8章,2007年版的第7章);
---更改了标志、标签(见第9章,2007年版的第9章);
---更改了包装、运输及储存要求(见第10章,2007年版的第9章);
---删除了产品规格(见2007年版的第8章);
---更改了贵州茅台酒地理标志产品产地范围图(见附录A,2007年版的附录A);
---增加了贵州茅台酒生产工艺流程(见附录B);
---增加了贵州茅台酒酿造生产作业时间模型(见附录C)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由国家知识产权局提出。
本文件由全国知识管理标准化技术委员会(SAC/TC554)归口。
本文件起草单位:中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、中国标准化
研究院。
本文件主要起草人:王莉、吴建霞、云振宇、涂华彬、杨帆、牟明月、雷良波、赵雅敏、刘冰、程艳波、
万波、左思琦、张瑶、刘鹏、张威、卢建军、张丽、钟琳、张芮瑞、龙薇运。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:
---2001年首次发布为GB 18356-2001,2007年第一次修订;
---本次为第二次修订。
引 言
贵州茅台酒产于赤水河畔茅台镇,利用得天独厚的产地环境,采用科学独特的传统酿造工艺,充分
运用时空法要素酿制而成,是中国酱香型白酒(大曲)的典型代表,2001年获地理标志产品保护,2018年
首批入选中泰“3+3”地理标志互认互保产品,2020年首批入选《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理
标志保护与合作协定》地理标志产品名录。贵州茅台酒传统酿造技艺属国家级非物质文化遗产,茅台酒
从投料到出厂,历经5大工艺过程(其中传统工法4个)30道工序,造就了贵州茅台酒“酱香突出、幽雅
细腻、醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久”的典型风格。
此次修订,增加了贵州茅台酒的产地环境要求及酿造工法要求,为科学阐释贵州茅台酒的工艺独特
性,系统化表达贵州茅台酒的品质特色,助力贵州茅台酒地理标志高质量发展和高水平保护,提供了重
要技术依据。
地理标志产品质量要求
茅台酒(贵州茅台酒)
1 范围
本文件界定了地理标志产品贵州茅台酒的术语和定义,规定了产地范围、产地环境、技术要求、检验
规则、标志、标签、包装、运输与储存的要求,描述了相应的试验方法。
本文件适用于地理标志产品贵州茅台酒的生产、流通、检验,也适用于地理标志产品贵州茅台酒的
保护和管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文
件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB 1351 小麦
GB 3838 地表水环境质量标准
GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 10781.4 白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 15686 高粱 单宁含量的测定
GB/T 21304 小麦硬度测定 硬度指数法
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 术语和定义
GB......
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