GB/T 27342-2009 相关标准英文版PDF

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GB/T 27342-2009	英文版	229	GB/T 27342-2009	[PDF]天数 <=3	危害分析与关键控制点(HACCP)体系乳制品生产企业要求	GB/T 27342-2009	有效

基本信息
标准编号	GB/T 27342-2009 (GB/T27342-2009)
中文名称	危害分析与关键控制点(HACCP)体系乳制品生产企业要求
英文名称	Hazard analysis and critical control point (HACCP) system -- Requirements for dairy processing plant
行业	国家标准 (推荐)
中标分类	X04
国际标准分类	67.040
字数估计	10,142
发布日期	2009-02-17
实施日期	2009-06-01
标准依据	国家标准批准发布公告2009年第2号(总第142号)
发布机构	中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会
范围	本标准规定了乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求, 使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全乳制品。本标准适用于乳制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价, 包括原辅料和包装材料采购、加工、包装、贮存、运输等。

GB/T 27342-2009 ICS ６７．０４０ X０４中华人民共和国国家标准 GB/T ２７３４２-２００９危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求２００９-０２-１７发布２００９-０６-０１实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言 Ⅲ 引言 Ⅳ １　范围１２　规范性引用文件１３　术语和定义１４　乳制品生产企业ＨＡＣＣＰ体系２５　管理职责２６　前提计划２６．１　总则２６．２　人力资源保障计划２６．３　良好生产规范（ＧＭＰ）２６．４　卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ）２６．５　原辅料、包装材料安全卫生保障制度２６．６　维护保养计划２６．７　标识和追溯计划、乳制品召回３６．８　应急预案３７　ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施３７．１　总则３７．２　预备步骤３７．３　危害分析和制定控制措施４７．４　关键控制点（ＣＣＰ）与关键限值（ＣＬ）的确定４７．５　ＣＣＰｓ监控５７．６　纠偏措施５７．７　ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证５７．８　记录的保持５ GB/T ２７３４２-２００９前言本标准由全国认证认可标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国乳制品工业协会、认证认可技术研究所、国家ＨＡＣＣＰ应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。本标准主要起草人：史小卫、宋昆冈、杨志刚、张书义、刘先德、刘克、王茂华、李丽开、李经津、段启甲、奚利群、李援朝、马立田、陈恩成。 GB/T ２７３４２-２００９引言生鲜乳等原料采购、加工、贮存、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系是针对乳制品生产实施过程控制的预防性体系。体系的建立、实施和持续改进将提高乳制品生产企业对食品安全危害的控制能力。本标准应用ＨＡＣＣＰ原理，为降低乳制品的安全风险，在充分考虑乳制品生产特点的基础上，提出了针对乳制品生产过程ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和改进的要求，主要包括物料杀菌与灭菌、添加剂与配料、包装的安全控制、冷链控制等要求，重点强调了生鲜乳等原料的运输、贮存、验收和辅料及包装材料的接收与贮存等要求，强化了生产源头与生产过程监控要求。本标准是GB/T ２７３４１-２００９《危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系　食品生产企业通用要求》在乳制品生产企业应用的技术要求与补充。 GB/T ２７３４２-２００９危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求１　范围本标准规定了乳制品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全乳制品。本标准适用于乳制品生产企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和包装材料采购、加工、包装、贮存、运输等。２　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB ２７６０　食品添加剂使用卫生标准 GB/T ５４１０　乳粉（奶粉） GB ５７４９　生活饮用水卫生标准 GB/T ６９１４　生鲜牛乳收购标准 GB ７７１８　预包装食品标签通则 GB １１６７４　乳清粉卫生标准 GB １２６９３　乳制品企业良好生产规范 GB １３４３２　预包装特殊膳食用食品标签通则 GB １４８８０　食品营养强化剂使用卫生标准 GB １９３０１　鲜乳卫生标准 GB １９６４４　乳粉卫生标准 GB/T ２７３４１-２００９　危害分析与关键控制点体系　食品生产企业通用要求３　术语和定义 GB/T ２７３４１-２００９确立的以及下列术语和定义适用于本标准。３．１以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他......

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