搜索结果: GB/T 27643-2011, GB/T27643-2011, GBT 27643-2011, GBT27643-2011
| 标准编号 | GB/T 27643-2011 (GB/T27643-2011) | | 中文名称 | 牛胴体及鲜肉分割 | | 英文名称 | Beef carcass and cuts | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 国际标准分类 | 67.120 | | 字数估计 | 16,151 | | 发布日期 | 2011-12-30 | | 实施日期 | 2012-04-01 | | 引用标准 | GB/T 19477-2004 | | 标准依据 | 国家标准批准发布公告2011年第22号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会 | | 范围 | 本标准规定了牛胴体及鲜肉分割方法。本标准适用于各类肉牛屠宰加工企业。 | GB/T 27643-2011
Beef carcass and cuts
ICS 67.120
X22
中华人民共和国国家标准
牛胴体及鲜肉分割
2011-12-30发布
2012-04-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会(SAC/TC274)归口。
本标准起草单位:南京农业大学、中国农业科学院、河北福成五丰食品股份有限公司、陕西秦宝牧业
发展有限公司、安徽省瀚森荷金来肉牛集团有限公司。
本标准主要起草人:彭增起、周光宏、孙宝忠、于春起、史文利、杨朝勇、高峰、李春保、陈银基、
吴菊清。
牛胴体及鲜肉分割
1 范围
本标准规定了牛胴体及鲜肉分割方法。
本标准适用于各类肉牛屠宰加工企业。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 19477-2004 牛屠宰操作规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
胴体 carcass
牛经宰杀放血后,除去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器(母牛去除乳房)后的躯体部分。(牛屠宰应符合
GB/T 19477-2004的规定,牛半胴体结构图参见附录A)。
3.2
二分体 side
将宰后的整胴体沿脊柱中线纵向切成的两片。
3.3
四分体 quarter
在第5肋至第7肋,或第11肋至第13肋骨间将二分体切开后得到的前、后两个部分。
3.4
分割牛肉 beefcuts
依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割,得到的不同部位的肉块(牛胴体分割图见附录B,
分割牛肉名称对照表见附录C)。
3.5
里脊 tenderloin
取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。
3.6
外脊 striploin
取自牛胴体第6腰椎外横截至第12~第13胸椎椎窝中间......
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