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| 标准编号 | GB/T 40945-2021 (GB/T40945-2021) | | 中文名称 | | | 英文名称 | Code of practice for quality grading of livestock and poultry meat | | 行业 | 国家标准 (推荐) | | 中标分类 | X22 | | 字数估计 | 8,886 | | 发布机构 | 国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会 | GB/T 40945-2021
Code of practice for quality grading of livestock and poultry meat
ICS 67.120.10
X22
中华人民共和国国家标准
畜禽肉质量分级规程
2021-11-26发布
2022-06-01实施
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局
国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国农业农村部提出。
本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。
本标准起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、南京农业大学、商务部
流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院、内蒙古小肥羊肉业有限公司、
泗水新绿食品有限公司、合肥工业大学、厦门银祥集团有限公司。
本标准主要起草人:高胜普、李春保、尤华、周光宏、赵箭、徐宝才、石忠志、姜惠、龚海岩、王敏、李欢、
任彬、李兆轩、席兴军、陈三民、张新玲、张朝明、于林鑫、张志刚。
畜禽肉质量分级规程
1 范围
本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录等要求。
本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 19480 肉与肉制品术语
GB/T 37061 畜禽肉质量分级导则
NY/T 630 羊肉质量分级
NY/T 631 鸡肉质量分级
NY/T 676 牛肉等级规格
NY/T 1759 猪肉等级规格
NY/T 1760 鸭肉等级规格
NY/T 3224 畜禽屠宰术语
NY/T 3379 牛肉分级
NY/T 3380 猪肉分级
3 术语和定义
GB/T 19480、GB/T 37061和NY/T 3224界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性、饱满度、洁净度、生理成熟度、肉的色泽和大理石花纹等进
行判断。
3.2
瘦肉率 leanyield
瘦肉质量占胴体质量的百分......
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