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| 标准编号 | LS/T 6101-2002 (LS/T6101-2002) | | 中文名称 | 谷物糊化特性的测定（快速粘度分析仪测定法） | | 英文名称 | Determination of viscosity for flours and meals with rapid. Visco analyser | | 行业 | 粮食行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X04 | | 字数估计 | 8,884 | | 发布日期 | 2002-05-13 | | 实施日期 | 2002-06-01 | | 采用标准 | ICC Standard No.162, NEQ; AACC Method 76-21, NEQ | | 范围 | 本标准规定了谷物糊化特性的快速粘度分析仪测定方法? 本标准适用于谷物的粉状产品(包括小麦粉?预混合小麦粉?米粉等, 以下称“谷物粉”)以及谷物的全粉(以下称“谷物全粉”)? | LS/T 6101-2002
Determination of viscosity for flours and meals with rapid.Visco analyser
书X０４
备案号：１０２７８-２００２
中华人民共和国粮食行业标准
LS／T６１０１-２００２
谷物粘度测定 快速粘度仪法
２００２-０５-１３发布
２００２-０６-０１实施
国 家 粮 食 局 发 布
书LS／T６１０１-２００２
前 言
本标准参照采用国际谷物科学与技术协会的标准方法（ＩＣＣＳｔａｎｄａｒｄＮｏ．１６２）和美国谷物化学家
协会的标准方法（ＡＡＣＣＭｅｔｈｏｄ７６-２１）制定。
本标准的附录Ａ是标准的附录。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人：凌家煜。
中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准
谷物粘度测定 快速粘度仪法
LS／T６１０１-２００２
国家粮食局２００２-０５-１３批准 ２００２-０６-０１实施
１ 范围
本标准规定了谷物糊化特性的快速粘度分析仪测定方法。
本标准适用于谷物的粉状产品（包括小麦粉、预混合小麦粉、米粉等，以下称“谷物粉”）以及谷物的
全粉（以下称“谷物全粉”）。
２ 定义
本标准采用下列定义。
２．１ 起始糊化温度：试样加热后，开始糊化的温度。
２．２ 峰值粘度：加热使试样糊化后和在冷却前达到的最大粘度。
２．３ 峰值温度：达到峰值粘度时的试样温度。
２．４ 最低粘度：试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。
２．５ 最终粘度：测试结束时的试样粘度。
２．６ 衰减值：峰值粘度与最低粘度的差值。
２．７ 回生值：最终粘度与最低粘度的差值。
注：本标准使用的糊化特性定义为在规定的测试条件下，根据测得的粘度-时间曲线（糊化特性曲线）确定的一些特
征值，参见图１。
图１ 典型的ＲＶＡ糊化特性曲线与主要的特征值
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