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| 标准编号 | LS/T 6123-2017 (LS/T6123-2017) | | 中文名称 | 粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价 | | 英文名称 | Inspection of grain and oils - Dumpling dough sheet of wheat flour processing quality evaluation | | 行业 | 粮食行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X11 | | 国际标准分类 | 67.060 | | 字数估计 | 10,187 | | 发布日期 | 2017-10-27 | | 实施日期 | 2017-12-20 | | 标准依据 | 国粮通(2017)6号;行业标准备案公告2017年第12号(总第216号) | | 发布机构 | 国家粮食局 | LS/T 6123-2017
Inspection of grain and oils-Dumpling dough sheet of wheat flour processing quality evaluation
ICS 67.060
X11
中华人民共和国粮食行业标准
粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价
2017-10-27发布
2017-12-20实施
国 家 粮 食 局 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。
本标准起草单位:河南工业大学、国家粮食局标准质量中心、陕西省粮油产品质量监督检验所、河南
省粮油饲料产品质量监督检验站、安徽省粮油产品质量监督检测站、湖北省粮油食品质量监测站、山西
粮食质量监测中心、郑州思念食品有限公司。
本标准主要起草人:李雪琴、陈洁、卞科、王春、慕运动、龙伶俐、党献民、季一顺、尹成华、王远辉、
刘利、宋泽伟、陈颖、吕莹果、王向阳、王华、张旭鹏、潘静、倪姗姗、徐经杰。
粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价
1 范围
本标准规定了小麦粉饺子皮加工品质评价的原理、原料、设备与用具、操作步骤、样品编号和感官评
价条件、感官评价方法和结果表示。
本标准适用于用小麦粉制作的饺子皮蒸煮品质的评价。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB/T 10220 感官分析 方法学 总论
GB/T 13868 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则
GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员
3 原理
由评价员用感官分别对生饺子皮的色泽、表观状态,对熟饺子皮的光泽度、表观状态、滑爽性、弹性、
黏性、硬度、咀嚼性和食味进行评价,结果以评价员综合评分的平均值表示。
4 原料
4.1 小麦粉:符合GB/T 1355的规定。
4.2 试验用水:符合GB/T 6682中三级水的规定。
5 设备与用具
5.1 和面设备:针式和面机(和面量100g~200g)。
5.2 压面设备:试验面条机(压面辊间距0.5mm~6.0mm)。
5.3 天平:感量为0.1g。
5.4 测厚仪:厚度范围0.0mm~10.0mm。
6 操作步骤
6.1 和面
称取200g±0.5......
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