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| 标准编号 | SB/T 10734-2012 (SB/T10734-2012) | | 中文名称 | 咖啡调配师岗位技能要求 | | 英文名称 | Technical competence requirements of barista | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A02 | | 国际标准分类 | 03.080.30 | | 字数估计 | 10,198 | | 标准依据 | 商务部公告2012年第47号;行业标准备案公告2012年第9号(总第153号) | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了咖啡调配师应具备的知识和技能、证书发放。本标准适用于餐饮服务场所中, 为消费者提供咖啡调配、制作、服务的人员。 | SB/T 10734-2012
Technical competence requirements of barista
ICS 03.080.30
A02
备案号:37171-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
咖啡调配师岗位技能要求
2012-08-01发布
2012-11-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
目次
前言 Ⅰ
1 范围 1
2 术语和定义 1
3 基本要求 1
4 相关法律法规知识 2
5 知识和技能要求 2
6 初级咖啡调配师 2
7 中级咖啡调配师 3
8 高级咖啡调配师 4
9 培训、考核及证书发放 4
10 咖啡调配师培训要求 4
11 考评员 5
附录A(资料性附录) 培训、考核及证书发放 6
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位:商业饮食服务业发展中心、北京恒大世纪教育咨询有限公司、中国果品流通协会
咖啡豆分会。
本标准主要起草人:孙喆、徐晶龙、张金诚、钱嘉鹰、郑钧、付静雅、杨燕玲、刘珊珊、彭伟、胡滨。
咖啡调配师岗位技能要求
1 范围
本标准规定了咖啡调配师应具备的知识和技能、证书发放。
本标准适用于餐饮服务场所中,为消费者提供咖啡调配、制作、服务的人员。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
咖啡豆 coffeebeans
咖啡树果实中去掉羊皮纸的籽。
2.2
咖啡品种 coffeevariety
咖啡的原生木本种属,如阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡等。
2.3
单品咖啡 singleorigincoffee
产地咖啡,大多数以原产地的地名来命名。
2.4
拼配咖啡 blendedcoffee
两种或两种以上不同地域的咖啡豆拼配而成。
2.5
精选咖啡 specialtycoffee
来自同一产地同一小气候种植的咖啡,用手工选摘并实施精细加工的咖啡。
2.6
速溶咖啡 instantcoffee;solublecoffee
运用加工工艺,使咖啡提取物的水分去除,并将咖啡溶水部分进行凝固干燥,达到即冲即饮的功能。
2.7
意式浓缩咖啡 espresso
通过高温高压且快速的方法制作出的咖啡,通常出品是以“份”(shot)来计算。
2.8
在咖啡中加入可食......
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