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| 标准编号 | SB/T 11143-2015 (SB/T11143-2015) | | 中文名称 | 餐饮分餐服务操作规范 | | 英文名称 | Standard operating procedures for individually-plated dining service | | 行业 | 国内贸易行业标准 (推荐) | | 中标分类 | A12 | | 国际标准分类 | 03.100.01 | | 字数估计 | 6,644 | | 发布日期 | 2015-11-09 | | 实施日期 | 2016-09-01 | | 标准依据 | 商务部公告2015年第58号;行业标准备案公告2016年第1号(总第193号) | | 发布机构 | 中华人民共和国商务部 | | 范围 | 本标准规定了餐饮分餐的分餐形式、分餐服务要求、餐具更换要求。本标准适用于饭店、餐馆等餐饮服务机构的分餐服务。 | SB/T 11143-2015
Standard operating procedures for individually-plated dining service
ICS 03.100.01
A12
备案号:52342-2016
中华人民共和国国内贸易行业标准
餐饮分餐服务操作规范
2015-11-09发布
2016-09-01实施
中华人民共和国商务部 发 布
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准负责起草单位:青岛邴大厨酒店服务有限公司、山东省标准化研究院。
本标准主要起草人:原静、赵红红、孙玉亭、曲发川、邴吉和、颜丽、祁晓丹。
餐饮分餐服务操作规范
1 范围
本标准规定了餐饮分餐的分餐形式、分餐服务要求、餐具更换要求。
本标准适用于饭店、餐馆等餐饮服务机构的分餐服务。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
分餐 separatedinner
服务人员或宾客通过使用公用餐具分配菜点,使用各人餐具进食的就餐方式。
3 分餐形式
3.1 桌前分餐形式
服务员上菜时,在每道菜中放置公用勺、叉等餐具,由宾客自助进行取餐;或根据菜肴的不同,由饭
店或餐馆厨房或服务员实施分餐;或有厨师现场制作进行分餐的形式。
3.2 自助餐形式
由饭店或餐馆提供不同品种的菜肴、饮品及主食,由宾客自主选择就餐的形式。
4 分餐服务要求
4.1 采用桌前分餐形式时,其服务操作规范见表1的规定。
表1 桌前分餐服务要求
项 目 要 求
准备用品 根据定餐人数、菜品内容准备需分餐的器皿、刀、叉、勺等相应餐具。
展示菜品 派菜前向宾客报菜名并展示菜品,介绍菜品特色及营养价值。
自助方式 a) 派菜分菜法
1) 摆台要求:骨碟、茶碟、茶碗、汤碗、汤勺等餐具的摆放应符合正餐宴会摆台要求;
2) 每个餐桌上配备公筷、公勺,并摆放于正副主人前;
3) 派菜姿势:服务人员左手垫上餐巾将菜盘托起,右手拿派菜用的叉勺,右腿在前,腰
部微弯,上身略向前倾,呼吸均匀;
4) 从主宾右侧开始,按顺时针顺序绕台进行,依次将菜品分派到宾客面前的相应的器
皿内,同时向宾客介绍菜品特色及营养价......
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