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| 标准编号 | SN/T 0400.3-2005 (SN/T0400.3-2005) | | 中文名称 | 进出口罐头食品检验规程 第3部分:加工卫生 | | 英文名称 | Rules for inspection of canned food for import and export. Part 3: Processing sanitation | | 行业 | 商检行业标准 (推荐) | | 中标分类 | X70 | | 国际标准分类 | 67.040 | | 字数估计 | 10,172 | | 发布日期 | 2005-09-30 | | 实施日期 | 2006-05-01 | | 旧标准 (被替代) | SN 0400.2-1995 | | 引用标准 | GB 5749-1985; GB/T 10791; GB 17051; SN/T 0400.2; SN/T 0400.4; SN/T 0400.5; SN/T 0400.6; 国认注[2003]51号; WHO饮用水质量指南 | | 标准依据 | 行业标准备案公告2005年第12号(总第72号);国认科函[2010]21号 | | 发布机构 | 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 | | 范围 | SN/T 0400的本部分规定了罐头食品生产企业加工卫生的检查、检查结果的判定和处置。本部分适用于对罐头食品生产企业的加工卫生的检查。 | SN/T 0400.3-2005
Rules for inspection of canned food for import and export.Part 3: Processing sanitation
书中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN／T０４００．３-２００５
代替ＳＮ０４００．２-１９９５
进出口罐头食品检验规程
第３部分：加工卫生
２００５-０９-３０发布
２００６-０５-０１实施
中 华 人 民 共 和 国
国家质量监督检验检疫总局 发 布
前言
ＳＮ/T ０４００《进出口罐头食品检验规程》分为１２个部分：
---第１部分：总则；
---第２部分：原辅材料；
---第３部分：加工卫生；
---第４部分：容器；
---第５部分：罐装；
---第６部分：热力杀菌；
---第７部分：成品；
---第８部分：包装；
---第９部分：标签；
---第１０部分：蒸煮袋食品；
---第１１部分：玻璃容器；
---第１２部分：口岸检验。
本部分为ＳＮ/T ０４００的第３部分。本部分参考良好操作规范（ＧＭＰ）、危害分析及关键控制点
（ＨＡＣＣＰ）等国际上通行的食品安全控制体系要求，结合我国罐头食品生产、贸易及检验的特点进行
编写。
本部分代替ＳＮ０４００．２-１９９５《出口罐头检验规程 加工卫生》。
本部分在ＳＮ０４００．２-１９９５基础上进行修订，与ＳＮ０４００．２-１９９５相比主要变化如下：
---由４章修订为５章；
---“引用标准”改为“规范性引用文件”（１９９５年版第２章；本版的第２章）；
---增加了“术语和定义”（本版的第３章）；
---“检验”改为“检查内容”，并对其内容进行了修订（１９９５年版第３章；本版的第４章）；
---“卫生检验结果判定和处置”改为“加工卫生检查结果判定和处置”，并对其内容进行了修订
（１９９５年版第４章；本版的第５章）；
---新增附录Ａ“食品接触表面材质的特性”（本版的附录Ａ）。
本部分的附录Ａ为资料性附录。
本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本部分起草单位：中华人民共和国山西出入境检验检疫局、中华人民共和国厦门出入境检验检疫
局、中华人民共和国黑龙江出入境检验检疫局。
本部分主要起草人：景红、林建民、李黎明。
本部分的历次版本发布情况为：ＳＮ０４００．２-１９９５。
SN／T０４００．３-２００５
进出口罐头食品检验规程
第３部分：加工卫生
１ 范围
ＳＮ/T ０４００的本部分规定了对罐头食品生产企业加工卫生的检查、检查结果判定和处置。
本部分适用于对罐头食品生产企业的加工卫生的检查。
２ 规范性引用文件
下列文件中的条款通过ＳＮ/T ０４００的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文
件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成
协议的各方研究应可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB ５７４９-１９８５ 生活饮用水卫生标准
GB/T １０７９１ 软饮料原辅材料的要求
GB １７０５１ 二次供水设施卫生规范
ＳＮ/T ０４００．２ 进出口罐头检验规程 第２部分：原辅材料
ＳＮ/T ０４００．４ 进出口罐头检验规程 第４部分：容器
ＳＮ/T ０４００．５ 进出口罐头检验规程 第５部分：罐装
ＳＮ/T ０４００．６ 进出口罐头检验规程 第６部分：热力杀菌
国认注［２００３］５１号 出口罐头生产企业注册卫生规范
ＷＨＯ饮用水质量指南
３ 术语和定义
下列术语和定义适用于ＳＮ/T ０４００的本部分。
３．１
包括添加到罐头食品中作为有效成分配汤水，制冰用水，原辅材料的洗涤用水，加工设施（场地、设
备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洁用水以及检验用水等。
３．２
实罐车间内卫生要求最高的生产区域，加工内容主要为烹调、装罐、容器密封等。清洁区一般为全
封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁区只能走专用通道，其他区域的人员不能直接进入清洁
区。加工品通过流槽、传送带、管道等机械方式传递或者由人工通过物料窗口传递到清洁区进行进一步
的加工，罐头容器密封后用机械或者人工方式通过物料窗口传递到准清洁区进行装笼、杀菌或者其他
操作。
３．......
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